[理学]生物技术.ppt

* * * * * 2.3.1 多糖 多糖分子是由很多单糖分子（通常为葡萄糖分子）缩合脱水而成的分支或不分支的长链分子。常见的多糖有淀粉，糖原，纤维素。 淀粉 淀粉分子的通式为（C6H10O5）n，n为α- D-葡萄糖的数目，从数百到数千不等。淀粉是植物细胞中以贮藏状态存在的多糖。 根据链的分支与否可将淀粉分为直链淀粉和和支链淀粉。直链淀粉遇碘变深蓝色，这是鉴定淀粉的简便方法。 糖原 糖原是动物细胞中贮藏的多糖。 纤维素 还有其他类型的多糖，如几丁质，果胶等。? 糖原 淀粉 纤维素 2.4 脂类 2.4.1 油脂是脂质中主要的贮能分子。 脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。由于这些分子是非极性的，所以脂类不溶于水，是疏水的。但都能溶于非极性溶剂，如乙醚，氯仿，苯中。 脂肪酸 Fats(脂肪) are also called triglycerides. A triglyceride（甘油三酯） molecule consists of one glycerol（甘油） molecule linked to three fatty acids 脂类在细胞中有独特的生物学功能：是生物膜的重要成分；是储存能的分子；构成生物表面的保护层，如皮肤和羽毛以及果实外表的蜡质；是很好的绝缘体，能保持体温；有些脂类是重要的生物活性物质，如VA，VD，肾上腺皮质激素等 。 2.4.2 脂类包括中性脂肪，油，蜡，磷脂，类固醇和萜类等。 Phospholipids are a major component of cell membranes Waxes form waterproof coatings Steroids （类固醇） are often hormones 胆固醇 类固醇药物称为促蛋白合成类固醇，是人工合成的类似雄性激素的药物。它能促进肌肉发达，增强体力，但有严重的副作用。Use of these substances can cause serious health problems. 2.5 蛋白质 2.5.1 蛋白质为生命活动所必需 蛋白质在机体内的功能： 结构蛋白 是组成细胞和生物体结构的基础。 收缩蛋白 贮藏蛋白 防御蛋白 如抗体 转运蛋白 信号蛋白 酶 无论是生物体的结构还是每一种生命活动，都离不开蛋白质。 Proteins are the most structurally and functionally diverse of life’s molecules Their diversity is based on different arrangements of amino acids Each amino acid has specific properties 2.5.2 氨基酸 氨基酸（amino acid）是蛋白质的结构单体。天然氨基酸有20种。氨基酸的结构通式： 氨基 羧基 一个氨基酸中的α-氨基和另一氨基酸中的α-羧基脱水缩合，形成肽键。生成的化合物称为二肽。更多的氨基酸以同样方式加上去，形成的产物就是多肽。 多肽是由数个（几个至数千个）单体（氨基酸残基）组成的多聚体。 脱水合成 肽键 多肽发生水解作用时，一个水分子加上去，破坏一个肽键，于是一个氨基酸被释放出来，剩下的是比原来少一个氨基酸的多肽。 肽链有方向性，即一条肽链的两端有不同结构和性质： 一端的氨基酸残基带有游离氨基，称氨基端； 另一端的氨基酸残基带有游离羧基，称羧基端。 A protein, such as lysozyme（溶菌酶）, consists of polypeptide chains folded into a unique shape The shape determines the protein’s function A protein loses its specific function when its polypeptides unravel（拆开） 2.5.3 蛋白质的结构决定其功能 一级结构 氨基酸的排列顺序。 二级结构 有α-螺旋，β-片层结构等。 三级结构 一条多肽链的总的三维形状。 四级结构 由两条或多条肽链组成的蛋白质，有四级结构。组成这种蛋白质的各个多肽，称为亚基。四级结构是由各亚基之间形成的键所维持的。 β-片层结构 α-螺旋 肌红蛋白的三级结构 hGM-CSF的三级结构 血红蛋白的四级结构 蛋白质的变构作用和变性 变构作用：蛋白质分子的空间结构发生变化，这一现象称为变构作用或别构作用。