佘自强-岭南汤文化与秋冬汤水养生(10.27)PPT.ppt

主讲：佘自强（广东省中医院资深药师）; “岭南汤王” 《今日靓汤》作者;广东电视公共频道 《师奶靓汤》节目;广州日报名编名记与读者见面日活动;咨询签名活动; 2008南国书香节 《今日靓汤》销量突破50万册，荣获全国优秀畅销书奖;鼎：①古代煮东西用的器物，三足两耳。 ②方锅 ——《现代汉语词典》;汤 ;广东汤最大特点：; 烹制方法： 煲、炖、滚、烩羹 （指常用的家庭烹制） ;煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。 其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。 炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。 其特点：原汁原味。鲜美浓郁。;滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。 烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。 其特点：浓稠适中，香滑可口。; 春秋多用烩羹夏日多用滚汤冬日多用炖汤四季均可煲汤;广东汤的作用佐餐、养生、辅助治疗疾病;辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。 最大的特点：上工治未病。;广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医的食疗文化，在中华民族防病、治病、养生中起到了重要的作用，我们应予普及、总结和提高，让其发挥出更大的优势。;立秋 处暑 白露 秋分 寒露 霜降;秋日气温干燥，缺乏水气的濡润，易受燥热病邪而发病。燥邪为病，有外燥、内燥之分。又有湿燥和凉燥之分。因而养生饮食上应以养阴清热，养阴润燥为主。中医上认为：秋养肺。要“少辛增酸”。;罗汉果南北杏煲猪肺汤 功效:清热生津、润肺止咳 材料:罗汉果1/2个、南杏15克、北杏15克、猪肺500克、生姜3片。;鲜茅根霸王花猪肺汤 功效: 清热、凉血、利尿、消肿 材料: 鲜茅根80克，霸王花50克，南杏20 克，北杏15克，猪肺500克，生姜3片。; 功效:清热润肺、养阴生津 材料:西洋菜600克、蜜枣6个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。;云耳沙榄炖猪展 功效: 生津止渴、清肺利咽、消食开胃 材料: 云耳50克，沙榄12个，猪展400克，生姜3片。;木瓜干贝煲猪肚 （东莞民间谓“女寿星汤”） 功效: 养阴，润燥，益胃 材料: 木瓜（半生熟）1个、干贝20克、猪肚500克、生姜3片。;杨桃无花果蜜枣炖牛展 功效: 养阴润燥、润肺健胃 材料: 杨桃1-2个、无花果8个、蜜枣4个、牛展500克、生姜3片。;猴头菇鲨鱼骨煲猪展 功效: 养阴、健脾、益胃 材料: 猴头菇30克，青萝卜、红萝卜各250克，鲨鱼骨、猪骨、猪展200克，生姜3片。;蜜瓜海螺老鸡汤 功效: 润五脏、养容颜 材料: 鲜海螺肉250克 （干品则100克），蜜瓜250克（选白皮绿肉，较生的），光老鸡1只，生姜3片。;木瓜眉豆煲草鱼尾猪尾 ;立冬 小雪 大雪 冬至 小寒 大寒;冬日气候寒冷、干燥。若卫阳受遏，则会恶寒、头痛、全身酸痛、无汗等症；若寒邪久郁不能外解，会化热入里，咽干喉痛、汗出、便秘、尿黄等??现，倘若平素体虚弱，寒邪可直入中里，会肢冷、身寒、便溏或咳嗽、痰白等。此外，寒邪还常与风邪相兼为患、并湿邪致病。;中医认为，时脏对应，冬属肾，肾主藏精而为生命之元，故冬月是四季进补最佳季节。同时有虚劳等慢性衰弱病症者，也是此时节通过进补治愈衰弱的季节。;红豆黑豆煲鱼骨 功效: 健骨、益气 材料: 红豆、黑豆各50克，鱼骨500克，生姜3片。;花生核桃煲猪脊骨 ;黄芪红枣煲黄鳝 ; 功效: 补肾阳、暖丹田、缩小便 材料: 补骨脂15克、花生30克、羊小肚150-200克、生姜3片。（2-3人量） ;原只鲜橙炖瘦肉;功效: 养阴润燥、健胃益脾 材料: 白萝卜500克、羊肉500克、生姜3片。;三参保心汤;红枣炖大鱼头;阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶;现场观众提问时间