夜饭策划方案.pptVIP

宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。  一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场  二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注重营养平衡  三、“年环境”上示团圆——新年氛围浓郁，突显喜庆祥和  四、“年营销”上强宣传——优选目标市场，强化营销力度  五、“年服务”上增项目——洞察市场动向，增加创利项目   年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。 2.除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？ 3.相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。  菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。 菜单注意 1、名称祥和，标注本名 2、色形艳丽，富有创意 3、精选菜点，突出特色 4、经济实惠，突出美味 5、营养平衡，返朴归真  大展宏图——金汤蟹黄翅 财源广进——鲍汁扣广肚 加官封爵——官燕炒鲜奶 花开富贵——蟹粉扒西兰花 竹报平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯银鳕鱼 如意吉祥——松茸炒带子 心想事成——鹅肝酱酿海参 “年环境”是指酒店春节期间餐厅的布置，酒店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的酒店经营锦上添花。 如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品。 策略四：年营销