六果实品质形成稿件教材讲义.pptVIP

果实品质形成 ;主要内容;1.1 细胞数目 正在发育的胚或种子控制着果肉细胞分裂的速度及持续时间。 正在发育的胚或种子可以合成(或积聚)大量CTK等激素。 CTK能够刺激细胞分裂：外用BA、CPPU等CTK类激素能使果形变长 ;1、果实大小;1.2 细胞体积 开花期果肉细胞体积一般为104μm3，成熟时果肉细胞体积一般为106~107μm3，最大的可达108μm3 果肉细胞的增大率受细胞壁的可塑性及液泡的吸性水影响 生长素(IAA)在调节细胞壁的可塑性中起着重要作用，IAA可启动H+泵，向胞壁泌酸使其松弛伸展，细胞膨大，胞内水势降低，促使液泡吸水。 ;1、果实大小;1.3 影响果实大小的因素 （2）营养 贮藏营养主要影响细胞数目（花后过多的新梢和过旺的生长也会争夺和消耗贮藏养分与CTK，不利于幼果细胞分裂） 当年新生营养主要影响细胞的大小（果实负荷量过大，叶果比值过小，是影响细胞体积增长和果实长大的主要??在因素）;（2）营养 氮是蛋白质、酶以及多种激素的成分，明显影响细胞分裂，氮多则果实大。 磷是卵磷脂和核蛋白的组分，在果实细胞分裂和新细胞形成中不可缺少，缺磷时果实细胞数减少。 钾促进光合产物的运转和向果实中积累，主要在果实细胞体积增大中起作用。大果中含有多量的钾，在氮多的情况下，钾的效应更显著。多种水果(如桃、李、杏、葡萄等)被称为钾肥果树。 其他矿质元素或者影响梢叶形成(如Zn、Fe)，或者影响果实细胞形成(如Ca)，或者影响受精作用(如B)等，对果实长大都是同等重要且不可代替的。;1.3 影响果实大小的因素 （3）温度 二十世纪梨幼果花后四周的细胞分裂期日净长量与温度高度相关，夜温2O℃果大品质好，过高过低时幼果发育(细胞分裂)不良；后期即细胞体积增长期，当夜温达30℃果实增长量小。 苹果在谢花后30d(细胞分裂盛期)温度高于22.5℃时果实变小。 高温而昼夜温差又小时，尤其不利。;2、果实外观品质;山东农业大学园艺学院杨洪强;2.1、果形 果形指数取决于果肉细胞分裂与细胞增大的相对量 有利于细胞分裂的因素常可增大果形指数， 有利于细胞增大的因素则常使果形变扁。 ;2.1、果形 果实的种子数及其分布可影响果形 多心皮果实(苹果、梨等)受精不均匀时，常形成两侧不对称的偏果，种子多的一方较大。 外源激素对果形也有显著的调节作用 如普洛马林、果形素等(BA十GA4+7)增大元帅系苹果果形指数，CPPU也有同样效果，GA合成抑制剂PP333常使果实变扁变小，如再于花期喷GA解除PP333的抑制效应，又可使果实增大。 ;2.1、果形 影响细胞分裂与膨大的环境因子也影响果形 如果实发育期气候凉爽(20℃左右)则细胞分裂旺盛果实较长，而早期气温过低或过高则果实变扁。 营养条件同样影响果形 如负载量高时苹果偏扁，果枝粗壮、花芽质量好、中心花营养条件好时，果较长。 ;2、果实外观品质;2.2、果实色泽 苹果皮中简单酚类物质的合成在幼果期十分旺盛，其后随着果实的长成，含量逐渐下降。 但苹果花后50d酚类物质含量开始下降，而酚类物质合成的关键酶----PAL (苯丙氨酸解氨酶)活性在花后50~120d，一直保持较高水平。 这是简单酚类物质的下降是其向木质素、类黄酮等大量转化的结果。 ;2.2、果实色泽 类黄酮包括黄酮类、黄酮醇类、花色素类等。 除花色素外，前两类一般是黄色或无色，在红色果实中与胡萝卜素类一起作辅助色素，构成果实的底色，而在黄色果实中则与胡萝卜素类作为主要颜色构成果实的色泽。 在苹果中，类黄酮在幼果期和果实成熟期各有一个合成高峰。 ;2.2、果实色泽 花色素中的花青素是最普遍的色素。 苹果的中主要在下表皮细胞中合成，贮存在该类细胞的液泡中，在低pH下呈红色，高pH时色泽消失，再高至中性时呈蓝色。 红色品种苹果中，花青苷(由花青素与糖结合而成)在幼果期和果实成熟期各有一个合成高峰，。 ;2.2、果实色泽 以前常认为PAL是花青素合成的关键酶， 可在PAL活性最高的果实膨大期并没有花青苷的积累，而果实成熟期花青苷大量积累时，PAL活性却开始下降 黄色品种金冠在果实发育后期并不合成花青苷，但其PAL活性并不比红色品种低;2、果实外观品质;2.2、果实色泽 花青苷的生物合成受合成基因和调节合成基因活性的调节基因两套基因控制，这已在玉米、牵牛花和金鱼草上证实 糖是花青苷生物合成的原料，果实含糖量与花青苷合成高度正相关 糖除作为花青苷的结构成分外，也可能信号分子激活某些与花青苷形成有关的基因 ;2.2、果实色泽 光对果实着色不可缺少 光强对着色的作用有两个方面： 影响叶功能和果实中碳水化合物的积累 光是花青苷的形成中重要因子： 花青苷的形成分两步，第一步是光诱导，第二步是光合成。两步都需要大约650nm波长的光能