河南省中小学校食堂等级评分细则PPT.ppt

河南省中小学校食堂等级量化评分细则解读;一、学校食堂等级分级 ;二、学校食堂等级量化评定总体要求 ;学校食堂等级认定方法;学校食堂等级量化评定办法 ;学校食堂等级量化评定重要意义; 河南省中小学校食堂等级量化评分细则指标体系 基础设施建设（硬件） 40分 食堂管理（软件） 60分; 基础设施建设 （8个环节）; 食堂管理 （10个环节）;一、基础设施建设;一、基础设施建设;一、基础设施建设;食堂各功能区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。 ;一、基础设施建设;一、基础设施建设;自动售饭系统包括 IC卡售饭系统、射频卡售饭系统、感应卡售饭系统，等等。 射频卡售饭系统如配置15台售饭机，投资约65000元。;从饮食卫生的角度出发：避免了一手抓钱，一手打饭菜的现象，减少了餐券、现金流通环节病菌交叉感染的机率。 从食堂管理角度出发：堵塞资金漏洞；节省人力，物力；便于消费统计；加快售饭速度，提高效率。 对消费者来说：持卡人在校消费能清楚查询任何时间在任一网点的消费明细，保证消费安全；;一、基础设施建设;一、基础设施建设;一、基础设施建设;二、食堂组织管理;《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》(卫生部 教育部 二○○五年十一月二日颁布实施） 第三条　学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。;第八条 学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；（四）学校食堂未取得卫生许可证的；;（五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的； （六）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的； （七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；;（八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的； （九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。;二、食堂组织管理;二、食堂组织管理;3、制度健全;二、食堂组织管理;注： 1、卫生许可证（餐饮服务许可证）须有效 《食品安全法实施细则》第二十条 食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。 伪造、涂改、出借卫生许可证过期或超许可范围经营评为不合格。 承包食堂转让后许可证须随即变更。;2、从业人员须两证齐全且有效：《食品安全法》第三十四条　食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ;《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十一条 规定： 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 ;二、食堂组织管理;二、食堂组织管理;卫生部关于印发《餐饮业食品索证管理规定》的通知（卫监督发[2007]274号） 第五条　餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：　（一）食品（食用油及食品原料）； 　（二）食用农产品；　（三）食品添加剂；　（四）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。;原材料采购索证制度;原材料采购索证制度;4、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索取省级卫生许可证（或卫生部批件）；采购食品用洗涤剂需向供方索取检验合格证明。 四、严格验收制度，做到专人验收、专人记录；所购食品原辅料除符合感官性状卫生要求（验收标准另定）外，必要时送卫生质量部门检验。 五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐，账册齐全、票证相符，专人管理。 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。;二、食堂组织管理;食堂食品留样制度;食堂食品留样制度;二、食堂组织管理;8、个人卫生;9、食品加工销售过程卫生 5分 指标要求：中小学食堂不得制作冷荤凉菜；不直接供应未加热熟食品；不得出售落地、变质、不洁食品???使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。 扣分依据：每小项1分，达不到要求的每项扣1分。 ;10、环境卫生 5分 指标要求：食堂环境