新南威尔斯零售肉类-NSWFoodAuthority.PDF

新南威爾斯零售肉類 食品安全計畫與零售日誌 More resources at .au nswfoodauthority nswfoodauth 新南威爾斯零售肉类 食品安全計畫 免責聲明：《新南威爾斯零售肉類食品安全計畫與零售日誌》中文譯本中包含資訊僅供參考。在 進行審計或稽查時，或遇中文譯本與英文原版有出入之處時，應以英文原版內容為准。 2 目錄 引言4 文檔記錄5 1. 食品安全計畫5 保持清潔6 2. 清潔與消毒 6 3. 健康與衛生要求 7 流程控制/食品保护 9 4. 溫度控制 9 5. 食品加工 12 接收 12 儲存 12 包裝 12 展示 12 一般加工 12 有害物質 12 未熟化發酵肉（UCFM ）12 6. 添加劑與防腐劑 14 添加二氧化硫（SO2 ）14 添加硝酸鹽與亞硝酸鹽15 6.8.1 生肉、家禽與野味 15 6.8.2 大塊或小塊的加工肉類、家禽及野味 16 6.8.3 加工碎肉、家禽與野味產品17 香腸與含有生肉或未加工肉類的香腸肉17 7. 標籤 18 牛肉標籤 19 零售設施20 8. 肉類零售場所的設計與建造 20 設計與建造 20 地面 20 牆壁、天花板、固定裝置、可拆除裝置與設備 20 洗手設施 20 運輸車輛 20 維護 20 地面 21 牆壁、天花板、固定裝置、可拆除裝置與設備 21 洗手設施 22 通風 22 3 採光 22 烤箱與煙熏室 23 供水 23 儲存設施 23 衛生間 23 丟棄固體與液體廢棄物23 維護 24 支持安全加工 25 9. 員工的技能與知識 25 10. 食品的召回 26 11. 害蟲防控29 12. 校準 30 冰點校準（0°C ）30 ° 水沸點（100 C ）30 13. 過敏原控制 31 14. 測試 32 定義 35 參考文獻38 附錄39 附錄 1 ：烹飪與冷卻監測流程39 附錄 2 ：食品安全計畫培訓登記表41 附錄 3 ：獲准供應商登記表43 附錄 4 ：產品說明與預期用途44 基本食品組別 44 熟肉與培根 46 真空包裝即食食品 47 未熟化發酵肉（UCFM ）47 幹肉/慢醃幹肉 48 其他食品 48 附錄 5 ：店長責任聲明49 4 引言 本 《新南威爾斯零售肉類食品安全計畫》 由新南威爾斯州食品管理局起草，旨在就如何滿足監管要求向肉類零售 業者提供資訊與指導。 肉類零售業者開展的一般活動已經納入了本文檔中，編寫本文檔是為了將其作為確定及解決食品業者面臨的日常 經營性問題的依據 ，並幫助食品業者在稽查與檢查的過程中遵守有