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第五章 酶 第五章 酶 本章内容 酶催化反应的特点 酶的分类 酶的结构 酶催化的机制 ●酶催化动力学 ●影响酶催化反应速率的因素 酶的提取与测定 第一节 酶促反应特点和酶的分类 一、酶的研究历史 1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母汁成功实现 了发酵。提出了发酵与活细胞无关，而与细胞液中 的酶有关。 1913年，Michaelis和Menten提出了酶促动力学 原理——米氏学说。 1926年，Sumner从刀豆种 子中分离、纯化得到了脲 酶结晶，首次证明酶是具 有催化活性的蛋白质。 1982年，Cech对四膜虫的研究 中发现RNA具有催化作用。 二、酶(Enzyme)的概念 酶是一类具有高效率、高度专一性、活 性可调节的生物催化剂(Biocatalysts)。 绝大多数的酶都是蛋白质。 酶催化的生物化学反应，称为 酶促反应Enzymatic reaction。 在酶的催化下发生化学变化的 物质，称为底物substrate。 三、酶催化作用的特点 1、酶和一般催化剂的共性： 用量少、催化效率高； 改变化学反应速度，不改变化学反应平衡。酶本身 在反应前后无变化； 稳定底物形成的过渡状态，降低反应的活化能，从 而加速反应的进行。 活化能：在一定的温度下，1 mol分子全部进入 活化态所需要的自由能。 例如：过氧化氢的分解 无催化剂时：Ea = 75.24 kJ/mol 无机催化剂胶态钯存在时：Ea = 48.9 kJ/mol 过氧化氢酶存在时： Ea = 8.36 kJ/mol 又如：蔗糖水解 无催化剂存在时：Ea = 1338 kJ/mol 酸催化时：Ea = 105 kJ/mol 蔗糖酶催化时：Ea = 39 kJ/mol 催化剂改变了化学反应的途径，使反应通 过一条活化能较低的途径进行。 2 、酶作为生物催化剂的特性 1) 酶易失活 • 凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强碱、高 温等条件都能使酶破坏而完全失去活性。 • 酶促反应一般在pH 5~8的水溶液中进行，反 应温度范围为20 ~ 40 ℃。 2) 高效性（酶具有极高的催化效率） 7 13 • 酶的催化作用可使反应速度提高10 ~10 倍。 α-淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在65 ℃条件 下可催化2吨淀粉水解。 转换数 (turnover number, TN)： 每秒钟每个(/μmol)酶分子能催化底 物发生变化的分子数(/μmol) ，表示酶的 最大催化效率。等于催化常数kcat 。 3) 酶具有高度专一性 (Specificity) • 又称为特异性，是指酶在催化 生化反应时对底物的选择性。 例如：蛋白酶催化蛋白质的水 解；淀粉酶催化淀粉的水解； 核酸酶催化核酸的水解。 4) 酶活性受到调节和控制 A 、调节酶的浓度 诱导或抑制酶的合成或调节酶的降解：乳糖操纵子 阻遏物 乳