[教育学]公共营养3级第一章膳食调查和评价.ppt

膳 食 调 查 和 评 估 冯特职业培训学校 郑勤 第一章膳食调查和评估 膳食调查 体格检查 生化检验 营养状况 膳食调查的方法 回顾性膳食调查方法：24小时膳食回顾法、膳食史法、食物频率问卷法 前瞻性膳食调查方法（膳食记录法）：称重法、记账法、化学分析法 第一章膳食调查和评估 第一节 食物摄入量的调查 单元1 膳食摄入量调查---24小时回顾法 原理：回顾性估计（24小时前） 特点：简单、时间短、方便。 技术 要点 1、时间（15-40min)，2、量化估计。3、一年中多次回忆 设计24膳食回顾 调查 表(包括 的内容有 事物名称、原料 名称、编码、质量、进餐时间、和地点） 需要掌握的公式：个人人日数=？ 全家 总人日数=？ 24h回顾调查法技术要点 1、适用范围：24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。 2、调查时间：在实际工作中一般选用3天连续调查的方法。 3、调查方法：获得信息的方式也很多，包括面对面询问使用开放式表格或电话、录音等方式。要求15～40分钟完成。面对面进行调查的应答率较高； 4、对于所摄入的食物可进行量化估计；对于老人和儿童可询问其看护人。 24h回顾适用法范围 团体膳食调查 家庭膳食调查 个体膳食调查 24小时回顾法适合全人群膳食摄入量和不同组个体膳食平均摄入量 能力要求：会设计 24小时膳食回顾调查表 内容全面 解释清楚 日期填写 进餐地点 餐次详细 样表见7页 举例表3--1 24h膳食回顾调查表 24h膳食回顾调查样表 家庭成员每人每日用餐登记表 举例说明： 王家有3口人：爸爸、妈妈、儿子。一天吃 的 饭次如下，请你计算出总人日数是多少？（餐次比是 3：4：3） 早餐：妈妈 儿子 中餐：妈妈 晚餐：爸爸 妈妈 儿子 如果把餐次比更换后如何计算？ 例2---家庭成员个人人日数的计算 刘甲、郑乙、刘丙、刘丁、王戊。 连续4天的进餐情况。 计算折合人日数、总人日数。 掌握注意事项6个。P11 不适应的对象：7岁以下和 75岁以上的老年人。 单元2 回顾法和24小时膳食史结合方法 24小时原理和优缺点：回忆。用时间短，不需要高文化。缺点：不准确。 膳食史法通常有三部分组成：对平常膳食模式的询问、食物摄入频度询问以及三天的食物记录。 膳食史调查：习惯的饮食模式，用于研究 慢性疾病用。 二者结合对不同 文化人群利大。 膳食史表格 的设计：设计 的表格由3部分组成【询问历史、反复核对、调查的是前3天的膳食（用24小时回顾法）】 影响调查的准确性因素 量的漏报或低估。 对食物大小或多少进行估计。 被调查者主观因素影响。 能力要求 膳食模式的询问按照表3---2要求。 被调查者前3天的食物摄入量按照表3—3内容要求。 24小时回顾调查表应用 准备的工作：包括表格的设计、食物重量的估计详细估计、掌握一定的技巧、共同用餐时确定用餐的比例等。 入户调查。 调查内容。 及时记录。 认真核对。 存档备份。 需要掌握的内容 表格的设计。 熟练而正确的对摄入的食物估计。 人日数的计算。 能力要求----回顾法和膳食史调查结合法 详细记录3天来的食物摄入情况。 膳食摄入模式的询问。 事物清单的核对。 包括进餐的时间和地点、制作方法、制作地点等项目。 描述清楚烹调的方法 记录好所有的资料，填在表格中。 24h膳食回顾及近期膳食史调查表 近期膳食史调查表（一个月内） 平均每天膳食摄入情况回忆表 家庭住址： 个人姓名： 调查日期： 年 月 日 24h膳食询问表 单元3 膳食摄入量调查---记账法 适用的范围是建立有伙食账目的集体食堂 等单位。 基础：账目 家庭如果计算的时候要按照人日数，混合人日数目计算。 记录调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法。 混合系数 混合系数=（家庭成员A标准人系数×人日数+家庭成员B标准人系数 ×人日数+----）÷全家总人日数 混合系数是每个标准人日数之和除以全家总人日数。 表1-7 某小学用餐人数登记表p22 表1-8 食物消耗量记录表p22 调查期间总人数登记表 注意事项 1、根据季节不同开展多次短期调查。 2、混合人群必须用混合系数的折算方法算出相