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宴会礼仪 班级：09旅游一班 学号：20095127104 姓名：王 云 霄 学习目标 能力目标 能根据活动的性质选择合适的宴请方式，学 会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。 知识目标 掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。 主要讲述内容 组织宴会---- 出席宴请---- （一）宴请商务客人的5M原则 （二）桌次的排列 （三）席位的排列 （四）宴会进程中的规范 （二） 桌次的排列 两圆桌排列法 三圆桌排列法 四圆桌排列法 五圆桌排列法 六圆桌及六圆桌 以上排列法 （四）宴会进程中的规范 （一）出席前的礼仪 （二）落座的礼仪 （三）席间的礼仪 （四）意外事件的处理 （五）中途道别 （六）自助餐礼仪 （七）西餐礼仪 （三）席间的礼仪 （六）自助餐礼仪 自助餐应遵循的礼仪规范 排 队 取 菜 循 序 取 菜 量 力 而 行 多 次 取 菜 避 免 外 带 送 回 餐 具 照 顾 他 人 积 极 交 际 （七）西餐礼仪 随着我国与世界各国的交往日益的增多，商界与国外客商的交往也时有发生，商务人员吃西餐也已经习以为常。 西餐文化作为一种与中餐文化完全不 同的饮食文化，同样要讲究一定的礼 仪规范。因此，我们有必要了解一些 西餐礼仪。 2、座次安排 基本要求---- 女士优先 恭敬主宾 面门为上 以右为尊 距离定位 交叉排列 八人用餐：①女主人 ②男主人 ③男主宾 ④女主宾 ⑤女宾甲 ⑥男宾甲 ⑦女宾乙 ⑧男宾乙 餐桌形状如下，请你排出适当的座次： 3、餐具的使用 刀叉 餐匙 餐巾 “洗指碗” 左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。 用餐途中与人攀谈---- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八” 字状摆放在餐盘上。 用餐完毕请收餐具---- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向上，并排纵放；或刀上叉下并排横放在餐盘上。 西餐的上菜顺序---- 开胃菜 面包的吃法 鲜面包： 应先用手撕成小 块，然后用叉叉起，粘 上奶油或稠汁，不可直 接整块放入嘴边啃。 烤面包： 不能撕食。应手拿 一片，慢慢咬着吃。 5、讨论： 如果你在宴会中出现意外事故，如吃到腐烂食物、食物呛喉、打喷嚏、咳嗽、擦鼻涕、失落或打碎餐具、将果酱、食物泼溅在桌上时该如何处理？ 谢谢欣赏！ 餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。 “洗指碗” 内盛有温水，将手指在水中洗一下。 掌握正确的握杯姿势 掌握正确的喝酒姿势 尽量避免失礼行为 汤 鱼或肉 蔬菜沙拉或奶酪 甜食或水果 咖啡或茶。 吃完大餐后刀叉应如何摆放？ 餐盘 餐盘 * * 决定赴宴时，一定要作好充分的准备工作，出席宴会者在席间更应注意礼仪规范。 宴会活动的整个组织安排应该始终贯穿商务活动的宗旨，合乎礼仪规范的要求。 一、宴会组织礼仪 （一） 宴请商务客人的5M原则 Meeting ，约会 Media ， 环境 Money， 费用 Menu， 菜单 Manner， 举止 桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。 1 2 1 2 1 2 3 4 5 两桌横排 两桌竖排 五桌梅花形 1 2 3 1 2 3 4 5 6 三桌品字形 六桌横排 1 2 3 4 5 6 7 七桌横排 1 2 3 三桌鼎足形 将主宾安排 在显要位置 以主人为中心，以右为上 主宾双方人员应穿插安排 夫妻一般不相邻而座 正式宴会的席位座次 （三）席位的排列 1、迎接宾客 2、引宾入席 3、饮品选择 4、上菜适时 5、祝酒致辞 6、送客话别 注意！ 饮品选择征询的标准方式一般应为封闭式，而非开放式。 二、出 席 宴 会 礼 仪 （一）出席前的礼仪 向对方回复接受邀请 适度修饰仪表 适时赴约 向主人招呼致意 （二）落座礼仪 落座前，要注意桌上 的席位卡是否写着自己的 名字，不可随意乱坐。 若没有排定座位，自 己又不是主宾，则应