[自然科学]发酵工程2-专科-菌种.pdf

第二章 发酵工业菌种 第一节 发酵工业常用菌种 第二节 菌种选育 第三节 菌种保藏 第四节 菌种的扩大培养 第一节 发酵工业常用菌种 一、发酵工业对菌种的一般要求 菌种是发酵工业实现从原料到目的产物的关键，直 接决定着生产效率、产品成本和产品质量，可以认 为是发酵工业的生命，应尽可能满足： 1、不是病源菌，不产生任何有毒有害物，保证产 品安全性 2、菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和 大量合成目的产物 3、能在要求不高、易控制的培养条件下迅速生长和繁 殖，酶系活性高，发酵周期短，在天气炎热地区能耐高温 4、菌种纯粹，遗传性能稳定，不易退化，保证生产和产 品质量的稳定 5、抗杂菌和噬菌体能力强，防止生产污染杂菌或噬菌体 造成“倒罐” 6、转化率高，副产物少，减少分离纯化难度，降低成 本，提高产品质量 二、发酵工业常用菌种 细菌 放线菌 酵母 霉菌 担子菌：菇类，种植所用可以生产多糖、免疫调节剂等 藻类：用于保健食品和饲料，是大豆产量28倍；“藻类农场”产氢 植物细胞：探索阶段，生物碱、色素、类黄酮、萜、生长调节剂、香料等 动物细胞：探索阶段，疫苗、单克隆抗体、免疫调节剂、激素等 （一）细 菌 1、枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis) 分布广，常存在于枯草、土壤等，一般为腐 生菌； 在酱油、酱类和白酒制曲时，如果水分含量 大，温度较高，就容易造成枯草杆菌迅速繁 殖；不仅消耗原料蛋白质和淀粉，而且生成 刺眼鼻的氨味，造成曲子发粘发臭，使制曲 失败。 能产生大量淀粉酶和蛋白酶 AS1.393 蛋白酶 BF7658 α-淀粉酶 2、大肠杆菌 (Escherichia coli) 可利用大肠杆菌制取天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸等 大肠杆菌的谷氨酸脱羧酶在工业上被用来进行谷氨酸 的定量分析 基因工程的很好材料 3、乳酸杆菌 (Lactobacillus sp.) 革兰氏阳性，无芽孢，厌氧或兼性厌氧 可生产乳酸 干酪的成熟、乳脂的酸化和腌菜、泡菜制作 4、丙酮丁醇梭菌(Clostridium acetobutyleum) 芽孢卵形，中生或次端生，使芽孢囊膨大成梭状或鼓槌 专性厌氧 发酵生产丙酮丁醇 5、肠膜状明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) G+、微需氧至兼性厌氧，生长需要缬氨酸和谷氨酸 在蔗糖液中形成特征性葡聚糖黏液（20~25ºC促使形成） 可生产葡聚糖 使糖汁变粘而无法加工，为糖厂有害菌 6、醋酸菌(Acetobacter) 不形成芽孢，G－，好气性 分两群：1）只将乙醇氧化成醋酸 2 ）将产生的醋酸继续氧化成CO 和水 2 可生产醋酸 7、棒状杆菌(Corynebacterium) 以葡萄糖为原料发酵产生酸，是谷氨酸和其他氨基酸 的高产菌 生产谷氨酸等 如北京棒杆菌AS1.299钝齿、棒杆菌AS1.542 8、短杆菌(Brevibacterium) 氨基酸、核苷酸工业生产中常用的菌种，也是酶法 合成生产辅酶A 的菌种 9、黄单胞菌(Xanthomonas) 细胞直杆状，G－，无芽孢，极生鞭毛 在含蔗糖的琼脂平板上形成圆形、边缘整齐、粘稠 光滑的黄色菌落；液体培养形成黄色粘稠的胶状 物——荚膜多糖，其黄色为一种水溶性色素 野油菜黄单胞菌(X. campestris) 可以淀粉生产黄原 胶(Xanthan gum) 10、假单胞菌 (Pseudomonas) 能发酵生产维生素B12、丙氨酸、谷氨酸、葡萄糖 酸、色素、果胶酶；也能进行类固醇（甾体）转化； 有些菌株可利用烃类生产单细胞蛋白 （二）放线 菌 因其菌落呈放射状而得名 属原核微生物类群，在自然 界中分布很广，尤其在有机 质丰富的微碱性土壤中较 多。 大多腐