[预防医学]蛋白质与氨基酸.pptVIP

第四章 蛋白质和氨基酸 蛋白质与氨基酸 十一、氨基酸的功效 苏氨酸（THR） 人体必需，缺乏时会使人消瘦甚至死亡 丙氨酸（ALA） 1、能促进血液中酒精的代谢（分解）作用增强肝功能，有 保肝护肝作用 2、甜味为砂糖的1点2倍 十一、氨基酸的功效 异亮氨酸（ILE） 1、能维持机体平衡，治疗精神障碍 2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用 3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状 十一、氨基酸的功效 色氨酸（TRY） 1、促进血红蛋白的合成 2、防癞皮病 3、促进生长，增加食欲 4、甜味为砂糖的35倍，配制生产的低糖食物等对糖尿病、肥胖 病人食用较好 色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质——5羟 色胺，而5羟色胺有中和肾上腺素与去甲肾上腺素的作用，并可 改善睡眠的持续时间。当动物大脑中的5羟色胺含量降低时，表 现出异常的行为，出现神经错乱的幻觉以及失眠等。此外，5羟 色胺有很强的血管收缩作用，可存在于许多细胞,包括血小板和 肠粘膜细胞中，受伤后的机体会通过释放5羟色胺来止血，医药 上常将色氨酸用作抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂，胃粘膜保 护剂和强抗昏迷剂等。 十一、氨基酸的功效 胱氨酸（CYS） 1、有治疗脂肪肝和解毒效果 2、治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效 是含硫的非必需氨基酸，可降低人体对蛋氨酸的需要量，胱氨 酸是形成皮肤不可缺少的物质，能加速烧伤伤口的康复及放射 性损伤的化学保护，刺激红、白细胞的增加。半胱氨酸所带的 巯基（-SH）具有许多生理作用，可缓解有毒物质或有毒药物 （酚、苯、萘、氰离子）的中毒程度，对放射线也有防治效果。 半胱氨酸的衍生物N-乙酰-L半胱氨酸，由于巯基的作用，具有 降低粘度的效果，可作为粘液溶解剂，用于防治支气管炎等咳 痰的排出困难。此外，半胱氨酸能促进毛发的生长，可用于治 疗秃发症，其他衍生物，如L-半胱氨酸甲酯盐酸盐可用于治疗 支气管炎、鼻粘膜渗出性发炎等。 十一、氨基酸的功效 赖氨酸（LYB） 参与结缔组织，微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透 性可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育 迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长提高钙的吸收，促进骨骼生长。 如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、 头昏和恶心等病状赖氨酸为碱性氨基酸，由于谷物食品中的赖氨 酸含量非常低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限 制氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提 供结构组分，而肉碱会促使细胞中的脂肪酸的合成。往食物中添 加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分 泌功效，起到增进食欲，促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还 能提高钙的吸收及其在体内的积素，加速骨骼生长，如缺乏赖氨 酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神 经受阻，发育不良。 十一、氨基酸的功效 天门冬氨酸（ASP） 1、降代血氨，对肝有保护作用 2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防 治效果 3、增加鲜味，促进食欲 天冬氨酸通过脱氨生成草酰乙酸而促进三羟酸循环，故是三 羟酸循环中的重要成分。天冬氨酸也与鸟氨酸循环密切相关。 担负着使血液中的氨轻变为尿素排泄出去的部分工作。同时， 天冬氨酸还是合成乳清酸等核酸前体物质的原料。 十一、氨基酸的功效 缬氨酸（VAL） 促使神经系统功能正常 如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调 可作为肝昏迷的治疗药物 苯丙氨酸（PHE） 在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成 * 讲师：金明玉 蛋白质：是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需 营养素。 蛋白质一词源于希腊文，是“头等重要”的意思，表明蛋白质 是生命活动中头等重要物质。现已证明，生命的产生、存在 和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋 白质就没有生命。 蛋白质的概念： 氨基酸是构成蛋白质的基本单元，主要由C、H、O、N组成， 构成蛋白质的氨基酸有： 必需氨基酸 非必需氨基酸 异亮氨酸、亮氨酸、 甘氨酸、 脯氨酸、 苯丙氨酸、赖氨酸、 丙氨酸、 谷氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、 丝氨酸、 精氨酸、 苏氨酸、缬氨酸、 酪氨酸、 胱氨酸、 组氨酸 门冬氨酸、 半胱氨酸、 羟脯氨酸、 羟谷氨酸、