[高等教育]维生素.pptVIP

第五章 维生素(Vitamine) 一、概述 维生素----维持动物正常生理功能 所必需的一类小分子有机化合物。 食物必需营养素---自身不能合成 生理活性物质-----机体必须 第一节??????? 脂溶性维生素 共同特点： 1、异戊二烯或异戊烯侧链 2、随脂类共同吸收 3、可在体内大量储存，易产生中毒 4、个别可由体内合成 3.存在 海水/淡水鱼肝中。 4.来源 植物β-胡萝卜素 （维生素A原） 5.活性形式 A1、A2、视黄醛、视黄酸 6.尿中排泄形式 视黄酸 7.生理作用 ① 视觉细胞的感光成分----11顺视黄醛 暗视觉--- 杆状细胞，视紫红质 色觉---- 圆椎细胞、视红质视蓝质、 视青质 ② 上皮细胞正常生长----视黄醇 ③ 抗肿瘤、抗氧化------β-胡萝卜素 8.缺乏症：夜盲、干眼症 过量：维生素A中毒 二、维生素D 1、种类 D2---麦角钙化醇 D3---胆钙化醇 2、化学结构 类固醇衍生物，环戊烷多氢 3、存在 肝、奶、蛋黄、鱼肝 4、来源 胆固醇 5、活性形式 1，25-（OH）2-D3 6、生理作用 调节钙、磷代谢 7、缺乏症 儿童---软骨病（佝偻病） 成人---骨软化症 过量：维生素D中毒 三、维生素E（生育酚） 1、种类： 7种，α-生育酚活性最高 2、化学结构 苯并二氢吡喃衍生物 3、存在： 蔬菜、豆类 4、生理作用： 促生育、抗氧化、防衰老 四、维生素K 1、种类： K1，K2，K3（人工合成） 2、化学结构： 异戊烯侧链奈醌化合物 3、存在： K1----绿叶菜 K2----肠菌合成 4、生理作用 （1）γ-羧化酶的辅酶 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、 Ⅹ中的 Glu进行γ-位的羧化转变为有凝血 活性的凝血因子 （2）参与骨、牙等组织中与钙相关的蛋白 质中Glu残基的羧化 5、缺乏症：凝血障碍 第二节 水溶性维生素 共同特点： 1、不能储存 2、易吸收，易排泄、不易中毒 3、大多在植物中存在，少数可自行合成 膳食供应。 一、维生素B1 1、名称： 硫胺素（thiamine） 一、维生素B1 1、又称：硫胺素（thiamine） 2、化学结构：含嘧啶与噻唑环 3、活性形式（辅酶形式）： 硫胺素焦磷酸酯 （thiamine pyrophosphate,TPP） 4、生理功能： α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶、 磷酸戊糖旁路途径中转酮醇酶的辅酶 5、缺乏症：脚气病 二、维生素B2 1、又称：核黄素（riboflavin） 2、化学结构： 6、7二甲基异咯嗪与核醇的衍生物 3、活性形式： 黄素腺嘌呤二核苷酸 （flavin adenine dinucleotide,FAD） 黄素单核苷酸 （flavin mononuleotide,FMN） FMN的文字结构式： 6、7二甲基异咯嗪 核醇 磷酸 FAD的文字结构式： 6、7二甲基异咯嗪 腺嘌呤 核醇