西厨设备操作.docVIP

一、主题内容与适用范围 　　本规程规定了后厨部所有员工、干部、辅助工人、临时实习工人的操作内容、责任、权限和考核。 　　本操作规程适用于所有后厨部员工（临时、实习）干部。 二、安全操作内容及要求 、点灶的安全操作规程。 （1）先启动鼓风机。 （2）点燃点火棒的火种，要火等气。 （3）启动风力煤气调节器，调整至适当火力。 （4）随时检查灶堂内的火情，避免灭火而再点火时发生爆燃。 （5）关火应先关小火的火种闸阀、关风、气调节器及鼓风机、以此类推。 （6）保管好零配件，不损坏、不丢失。 、炸锅的安全操作规程。 （1）避免油温过高无人看管。 （2）避免热油中注入水份及投入带有过多水份的原料，以防爆热油伤人。 （3）避免神精末死透的鱼类下油锅，以防鱼窜溅出热油伤人。 （4）学会油锅起火的捕救方法。 （5）热油不用应放在妥当地方或设明显标卡。 、刀具的安全操作规程。 （1）禁止使用刀具比划开玩笑。 （2）在使用刀具操作时精力要集中、防止误伤。 （3）其他人员不要碰撞刀具操作人的身体各部位，防止误伤。 （4）刀具应存放在卫生安全的地方。 、蒸车的安全操作规程。 （1）使用前应检查蒸车完好，电路完好，水适当。 （2）使用时检查使用时间及蒸车状况。 （3）开启蒸车时应先断电，人与蒸车保持安全距离，防止蒸气伤人。 （4）保管好蒸车零配件，应干净不损坏、不丢失。 、搅拌机的安全操作规程。 （1）应使用完好的搅拌机，避免带故障运行。 （2）在搅拌机运转时，添加调料时应停机操作。 （3）在搅拌机运转时，拨回甩出的原料应停机操作。 （4）搅拌桶、搅拌头要安装到位。 （5）保管好搅拌机及零配件，干净卫生不损坏、不丢失。 （6）拆装时应断电进行。 、切片机的安全操作规程。 （1）应使用完好的切片机，避免带故障运行。 （2）各部零件应安装到位。 （3）在操作切片机时，双手应始终处在安全部位。 （4）在操作切片机时，精力要集中。 （5）保管好切片机零配件，干净卫生、不损坏、不丢失。 （6）拆装时应断电后进行。 、压面机的安全操作规程。 （1）应使用完好的压面机，避免带故障运行。 （2）在操作压面机时，手于压面棍应保持安全距离。 （3）女性操作压面机时，长发盘好，避免机器绞入。 （4）操作压面机时袖口、套袖不能有带、绳，避免机器绞入。 （5）保管好压面机及零配件，干净卫生不损坏、不丢失。 、微波炉安全操作规程。 （1）应使用完好的微波炉，避免带故障运行。 （2）禁止一切金属器皿进微波炉使用加热。 （3）禁止加热密封食品，防止爆炸伤人。 （4）保管好微波炉零配件，干净卫生、不损坏、不丢失。 、电磁炉的安全操作规程。 （1）应使用完好的电磁炉、避免带故障运行。 （2）禁止加热密封食品，避免爆炸伤人。 （3）不要用手及身体各部们接触电磁炉，避免灼伤。 （4）保管好电磁炉零配件，干净卫生、不损坏、不丢失。 、扎汁机的安全操作规程。 （1）应使用完好扎汁机，避免带故障运行。 （2）禁止一切金属及硬件混入扎汁机。 （3）拆装应断电进行。 （4）保管好扎汁机零配件，干净卫生、不损坏、不丢失。、操作规程。避免带故障运行。干净卫生、不损坏、不丢失。、操作规程。避免带故障运行干净卫生、不损坏、不丢失。、操作规程。避免带故障运行点燃点火棒的火种，要火等气。手及身体各部接触炉，避免灼伤。干净卫生、不损坏、不丢失。、其它安全规程。 （1）工作时间操作间要求着装。 （2）搞好地面卫生、防滑。 （3）操作间不许喜戏、打闹、防止出意外。 （4）情绪波动较大、有影响工作的疾病应养好病再工作。 三、责任1、对菜品质量负责。 2、对饮事用具完好无损负责。 3、对操作中出现的差错负责。 4、对后厨煤气设备的防火及安全负责。 5、对违反安全操作规程所造成的人身、设备事故负责。