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啤酒基本知识与啤酒生产工艺;啤酒基本知识与啤酒生产工艺;第一部分 啤酒发展史;第一阶段 发展初期;第二阶段：高速发展期 1979年——1990年;第三阶段 市场经济变革时期;第二部分 啤酒的基本知识;一、啤酒的概念;二.啤酒的分类：;1、根据酵母性质分类;2、根据啤酒色泽分类;3、根据原麦汁浓度分类;三、啤酒鉴别 (以淡色啤酒为例) ;四、饮用啤酒注意事项 ;五、如何选购啤酒;六、啤酒与健康;1.啤酒的生理活性及身体功能 ;2.啤酒调味的功能 ;第三部分 啤酒生产简介;一、啤酒原料;(一)、 主料 ;(二)、 辅助原料;(三)、酒花;(四)、水;二、原料的粉碎;(一)、粉碎的目的;(二)、粉碎度的调节 ;(三)、粉碎方法;三、麦汁制备;1、糖化工艺;2、糖化质量的判定 ;3、过滤;4、麦汁煮沸和酒花添加;5、回旋沉淀;四、麦汁冷却; 1、冷却的目的和要求;2、麦汁溶氧量.;3.凝固物的去除;五、啤酒发酵;（二）酵母;（三）发酵罐的工艺特点;（四）清酒过滤;六、啤酒包装;（一）包装的定义及要求;（三）瓶箱检验;（四）洗瓶;（五）验瓶;（六）灌装压盖;（七）杀菌;（八）验酒工艺;（九）贴标、喷码工艺;（十）装箱工艺与塑包
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