[农学]基础生物化学1 蛋白质的化学.ppt

第一篇 生命的分子基础 第一章 糖的化学 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物； 糖类物质根据水解情况分为：单糖 寡糖 多糖; 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。 1. 单糖 单糖的衍生物 糖醇 山梨醇 糖醛酸 葡萄糖醛酸 糖胺 氨基葡萄糖 糖苷 熊果苷 2. 寡糖（二糖） 蔗糖: 葡萄糖-?，?（1?2）果糖苷 乳糖:葡萄糖-?（1?4）半乳糖 3. 多糖 均一多糖和不均一多糖 （1） 均一多糖 淀粉 淀粉的组成单位是麦芽糖。 用热水处理淀粉或用极性溶剂处理淀粉都可以将淀粉分为两种成分；一种为可溶部分，称为直链淀粉；另一种为不溶部分，称为支链淀粉。 支链淀粉的结构 糖原 糖原为动物体内贮存的主要多糖，此多糖相当于植物体内贮存的淀粉，所以糖原也称为动物淀粉；高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原。 借助于甲基化作用已证明糖原的主链骨架由1-4糖苷键联接的． ? -D吡喃葡糖残基构成，由甲基化作用也同时发现糖原的甲基化产物中含有较多的1，4，6—三甲基化的?-D-吡喃葡萄糖。 因此搪原分子具有铰多的分支结构。支链淀粉的分支结构是以24个葡萄糖残基为其分支的长度，但糖原的分支结构则是平均以12个葡萄糖残基为其分支的长度 。 纤维素 （2）不均一多糖 肝素(heparin) 肝素的二糖结构单位如下。除二糖重复单位外还含有糖醛酸分子。 4. 糖蛋白 多糖以共价键形式与蛋白质连接形成的生物大分子。 膜蛋白中的糖 糖蛋白的功能 糖蛋白，在植物和动物(微生物并不如此)中较为典型。这些糖蛋白可被分泌、进入体液或作为膜蛋白。它们包括许多酶、大分子蛋白质激素、血浆蛋白、全部抗体、补体因子、血型物质和粘液组分以及许多膜蛋白。 第二章 脂类的化学 脂类是一类不溶于水而溶于有机溶剂的化合物，包括脂肪酸和醇等所组成的脂类及其衍生物。 脂类的化学元素组成主要是 C.H.O.N.P 1. 脂类的作用 是机体所需燃料的储存形式、运输形式 是构成生物膜的重要物质（磷脂双分子层） 某些萜类、类固醇类物质，具有营养、代谢和调节功`能(vit) 脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护，种特异性和组织免疫等有密切关系 脂类与细胞识别 2. 脂类的一般分类 单纯脂：脂肪酸和醇类形成的酯、蜡—高级醇的脂肪酸酯 复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂类、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类、结合脂类 复合脂(类脂、复脂) 甘油磷脂类: 甘油胆碱、乙醇胺、丝氨酸、胆碱磷脂酰胆碱 鞘磷脂类 类固醇类 基本结构-环戊烷多氢菲 前列腺素-脂肪酸的衍生物 ??? 分类 8大类: PGA PGB PGD PGE（PGE1 PGE2 PGE3） PGF PGG PGH PGI 生理功能：平滑肌、血液、神经、发炎 脂蛋白类 血浆脂蛋白: 乳糜微粒: 小肠上皮细胞合成，主要成分为食物脂肪及少量蛋白质 极低密度脂蛋白（VLDL）：肝细胞合成的 低密度脂蛋白（LDL）：来自肝脏，富含胆固醇 高密度脂蛋白（HDL）: 来自肝脏，主要脂类组分为磷脂和胆固醇 第三章 蛋白质化学 第一节 蛋白质是生命的物质基础 蛋白质：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；其种类繁多，各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能；是表达生物遗传性状的一类主要物质。 一、蛋白质是构成生物体的基本成分 蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45% 水55% 细菌 50%~80% 蛋白质19% 真菌 14%~52% 脂肪19% 酵母菌 14%~50% 糖类＜1% 白地菌50% 无机盐7% 二、蛋白质具有多样性的生物学功能 1. 生物催化作用 2. 代谢调节作用 3. 免疫保护作用 4. 物质的转运和储存 5. 运动与支持作用 6. 生长、繁殖、遗传和变异作用 7. 生物膜的功能和受体 另外，外源蛋白质有营养功能，可作为生产加工的对象 第二节 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％，氢 7％，氧 23％，氮 16%，硫 0—3％，其他 微量 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将