食品添加剂的安全性评价与卫生管理课件演示.pptVIP

第二章;一、食品添加剂的危害 二、食品添加剂的毒理学评价方法 三、每日允许摄入量(ADI)和最大使用量(E)的确定 四、食品添加剂的管理办法 五、食品添加剂的法定编号;一、食品添加剂的危害性;二、食品添加剂的毒理学评价方法;急性毒性试验 ;亚急性毒性试验;亚慢性毒性试验;慢性毒性试验;特殊试验;致突变试验：是检查受试物质有无致突变作用的试验。 致癌试验：是检查受试物质及其代谢产物有无致癌或诱发肿瘤作用的试验。 致敏试验：有些物质具有致敏性，能引起敏感者的过敏反应。 生化代谢试验：是研究受试物在体内吸收、分布与排泄等生物转运过程和转变成代谢物的生物转化过程的试验。生化代谢试验包括受试物质吸收的方式、速率和程度，在组织器官内的贮留，代谢转变情况，排泄的方式、速率和程度等内容。;食品安全性毒理学评价分4个阶段;毒理学试验结果的判定 ;慢性毒性试验(包括致癌试验);《食品安全性毒理学评价程序》规定： ①凡属新化学物质或污染物，一般要求进行上述4个阶段的试验后进行评价。 ②凡属于已知化学物质化学结构基本相同的衍生物，一般应进行第1, 2, 3阶段试验后予以评价。必要时可由有关专家共同评议。 ③凡属国外已允许直接或间接接触食品，并已证明其安全性或世界卫生组织（WHO）已制订有人体每日允许摄人量（ADI）的物质，一般进行第1、2阶段试验后，即可对其进行评价。必要时，进行第3阶段试验后再予以评价。;三、食品添加剂的使用标准;①根据动物毒性试验确定最大无作用剂量或无作用剂量（MNL）。 ②根据MNL定出人体每日允许摄入量(ADI)值。 每日允许摄入量(ADI)＝MNL*（1/100） ③将每日允许摄入量(ADI)乘以平均体重即可求得每人每日允许摄入总量（A）。 ④有了该物质每日允许摄入总量(A)之后，还要根据人群的膳食调查，搞清膳食中含有该物质的各种食品的每日摄食量（C），然后即可分别算出其中每种食品含有该物质的最高允许量(D) ⑤根据该物质在食品中的最高允许量(D)制定出该种添加剂在每种食品中的最大使用量(E)。;例：下面以苯甲酸为例进行计算： a．最大无作用量(MNL)： 由大鼠毒性试验判定MNL＝500mg/kg b．每日允许摄人量(ADI)： 根据最大无作用量(MNL)，对于人体的安全系数以100计． ADI＝MNL x（1/100）=500*（1/100）=5(mg/kg) c．每人每日允许摄入总量(A)： 以正常人体质量60kg计算，苯甲酸的每人每日允许摄入总量为： 5mg／kg×60kg＝300mg d．最大使用量(E)： 通过膳食调查，得出各种食品中平均每人每日摄食量(c)，如表所示;;四、食品添加剂的编号; GB XX．XXX 类目标识 类目中的编号代码 分类 编码 类目标识：食品添加剂的分类．如0l代表酸度调节剂，02代表抗拮剂 编号代码：具体食品添加剂品种的编码， 如:01.001代表酸度调节剂中的柠檬酸 02.001代表抗结剂中的亚铁氰化钾。 ;采用国际上对食品香料的分类方法 冠以N——天然香料，始于N 001 冠以I——天然等同香料，始于I1001 冠以A——人造香料，始于A 3001 凡编号末尾有字母“T”者为暂时允许使用品种。;CAS编号系统; 熟悉食品添加剂的安全使用，掌握食品添加剂的毒理学评价方法、每日允许摄入量(ADI)和最大使用量(E)的确定，熟悉食品添加剂的管理办法、选择原则。; ①准许用于食品的各种食品添加剂的名单，以及它们的毒理学评价(ADI值)(1996)。 ②各种批准使用的食品添加剂的质量指标等规定(1993)。 ③各种食品添加剂质量指标的通用测定方法(1991)。 ④各种食品添加剂在食品中的允许使用范围和建议用量（1987）。 ;全国食品添加剂标推化技术委员会职责;我国对食品添加剂的管理;食品添加剂的选用原则