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第六章 维生素化学 第一节 维生素的概念和类别 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第四节 其它辅酶 第一节 维生素的概念和类别 1.Vitamins的定义(概念)： 是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质； 人体不可缺少的； 人体不能自身合成或合成量不足，必须由食物供给。 举例： 1878－1882年，日本海军爆发脚气病，大麦代替大米得到治愈； 1906年，F.G.Hopkins 纯脂肪、蛋白、糖类、矿物质饲养大鼠，不能存活，必须加微量牛奶。 2.分类 脂溶性维生素和水溶性维生素 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：维生素C和维生素B族等 脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 全酶 holoenzyme 3.命名 Vitamin A B C D E H K A1 B1 D2 B7 K1 A2 B2 D3 K2 B3 K3 B5（PP） B6 B7 B11 B12 第二节 水溶性维生素与辅酶 一、VB1和TPP VB1：硫胺素 核黄素 三、VB3和CoA VB3：泛酸 辅酶A(CoA) 四、维生素PP和NAD+、NADP+ NAD+ 和NADP+ 五、VB6和磷酸吡哆醛（胺） VB6：包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 。 磷酸吡哆素主要包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 六、VB7（VH ）：即生物素 生物素的生理意义 生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。 七、VB11和FH4 1.VB11：叶酸 Folic Acid FH4的作用生理功能 ：转一碳基团(CO2除外, 如甲基、亚甲基、甲酰基等)辅酶,N5 、N10(或N5，N10) 可结合不同一碳基团，用于体内AA、核苷酸的合成。 缺乏症：由于叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成,同时也影响到蛋白质的生物合成,对正常红细胞形成有促进作用,叶酸缺乏时,导致血红细胞发育和成熟受到影响，造成恶性贫血。 八、 VB12 和VB12辅酶 VB12因含钴，又称钴胺素（唯一含金属V）。 结构：钴原子，5，6—二甲基苯并咪唑、3’-磷酸核糖、氨基丙醇和类似卟啉环的咕啉环。随着钴原子上结合基团不同，可以形成不同的VB12。 VB12的活性形式： 两种主要的VB12：（ B12辅酶） 5’-脱氧腺苷钴胺素（以5’-脱氧腺苷与钴原子结合）； 甲基钴胺素（甲基与钴原子结合） 。 参与一碳单位的代谢 5’-脱氧腺苷钴胺素是几种变位酶的辅酶，催化底物分子内基团(主要为甲基)的变位反应。如作为辅酶催化甲基天冬氨酸变位成谷氨酸； 甲基钴胺素参与转甲基作用。如作为蛋氨酸合成酶（一碳单位转移酶）的辅酶，参与蛋氨酸甲基转移循环。 缺乏症：坏血病，其症状为创口溃疡不易愈合；骨骼和牙齿易于折断或脱落 ；毛细血管通透性增大，皮下、粘膜、肌肉出血等。 但服用过多，VC分解成草酸，与Ca2+生成不溶的草酸钙，使血管硬化。 第三节 脂溶性维生素 一、VA(视黄醇) 结构：是不饱和一元醇类。体内可被氧化成视黄醛。 2.生理功能：视黄醛的醛基可与视蛋白内赖氨酸的?-氨基结合形成视紫红质。 缺乏症：夜盲症，上皮组织角质化。 3. VA原 ：β-胡萝卜素、α -胡萝卜素、γ -胡萝卜素 β-胡萝卜素＋2H2O 2VA 二、 维生素D （抗佝偻病V） 1. 概念： 维生素D因具有抗佝偻病作用，故又称为抗佝偻病V；是固醇类化合物，主要有D2,D3, D4, D5。其中D2(麦角钙化醇),D3(胆钙化醇)活性最高。 3.VD的活性形式：1,25-二羟基维生素D VD在肝脏和肾脏中进行羟化后，形成1，25-二羟基维生素