山核桃氧化过程中品质指标变化的电子鼻快速检测-IngentaConnect.PDF

第 33 卷 第 14 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.14 284 2017 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jul. 2017 山核桃氧化过程中品质指标变化的电子鼻快速检测 1,2 1 1※ 1 1 何金鑫 ，郜海燕 ，穆宏磊 ，陈杭君 ，房祥军 （1. 浙江省农业科学院食品科学研究所，农业部果品产后处理重点实验室，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室， 杭州 310021 ；2. 安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥 230036 ） 摘 要：为了研究山核桃氧化过程中的品质变化规律，试验采用电子鼻获取不同氧化阶段的山核桃的挥发性氧化产物信 息，运用主成分分析（principal component analysis ，PCA ）、线性判别分析（linear discriminant analysis，LDA ）、聚类分析 （cluster analysis ，CA ）及理化指标分析区分不同氧化阶段的山核桃样品品质变化，并通过主成分回归法（principle component regression，PCR ）建立过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值的预测模型。结果表明：随着氧化时间的延长， 过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值等指标显著（P0.05 ）增加，电子鼻传感器的响应强度逐渐增大。通过 PCA 、 CA、LDA 及理化指标分析均能较好地区分不同氧化阶段的山核桃的氧化程度。采用主成分回归法（PCR ）建立过氧化值、 酸价、茴香胺值、总过氧化值等理化指标的预测模型，决定系数（R2 ）分别为 0.968、0.975、0.985、0.980 。结果证明不 同氧化阶段的山核桃的过氧化值，酸价，茴香胺值和总过氧化值的PCR 模型验证的相对误差小于 16%，预测效果较好。 研究结果为山核桃氧化过程中的快速检测提供技术参考。 关键词：传感器；主成分分析；品质控制；电子鼻；山核桃；氧化 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.14.038 中图分类号：S664.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-14-0284-08 何金鑫，郜海燕，穆宏磊，陈杭君，房祥军. 山核桃氧化过程中品质指标变化的电子鼻快速检测[J]. 农业工程学报，2017， 33(14)：284－291. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.14.038 He Jinxin, Gao Haiyan, Mu Honglei, Chen Hangjun, Fang Xiangjun. Rapid detection of quality parameters change in hickory oxidation process by electronic nose[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2017, 33(14): 284 －291. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.14.038 [6]