常规加热和微波加热对两种植物油维生素E含量的影响-食品安全质量.PDF

第 4 卷 第 2 期 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报 Vol. 4 No. 2 2013 年 4 月 Journal of Food Safety and Quality Apr. , 2013 E 1,2 1 1 2 1* 冯山山 , 王多娇 , 孙昕祈 , 秦金平 , 徐春祥 (1. 江苏省产品质量监督检验研究院, 南京 210007; 2. 南京工业大学化学与化工学院, 南京 210009) 摘 要: 目的 研究常规加热和微波加热两种加热方式对植物油中维生素 E 的 8 种异构体的影响。方法 大 豆油、棕榈油进行常规加热和微波加热后, 用异辛烷进行超声提取, 最后用正相高压液相色谱法测定。结果 两种加热方式都会使植物油中维生素 E 的含量降低, 其中微波加热对维生素 E 的影响更大。结论 加热时间 过长会影响植物油的品质, 同时也能通过对植物油中维生素 E 的检测推论该植物油是否经过加热处理。 关键词: 植物油 ; 维生素 E; 常规加热; 微波加热; 高压液相色谱法 Effects of conventional heating and microwave on the content of vitamin E in two vegetable oils 1, 2 1 1 2 1* FENG Shan-Shan , WANG Duo-Jiao , SUN Xin-Qi , QIN Jin-Ping , XU Chun-Xiang (1. Product Quality Supervision and Inspection Institute of Jiangsu Province, Nanjing 210007, China; 2. College of Chemistry and Chemical Engineering, Nanjing University of Technology, Nanjing 21009, China) ABSTRACT: Objective Through determining the composition and content of vitamin E in two representa- tive vegetable oils(soybean oil, palm oil),which were untreated or treated by conventional heating and micro- wave heating on eight kinds of vitamin E isomers in seed fat. Methods After conventional heating and mi- crowave heating, the soybean oil and palm oil were extracted with n-hexane by ultrasonator, and then analysed by normal-phase high pressure liquid chromatography-fluorescence