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商务餐饮礼仪 郭小东 2012年4月5日 本讲重点 餐饮礼仪概念和基本要求 宴会礼仪 中餐礼仪 西餐礼仪 什么是餐饮礼仪？ 餐饮礼仪是指人们以酒水饮料、食物款待他人时，以及自己在餐饮活动中，应该认真遵循的行为规范。 餐桌上的举止是一个人的礼仪和修养的最好考验。 你的事业可能会在餐桌上发展起来，也有可能在餐桌上跌落下去。 英格丽·张 餐饮礼仪基本要求 到达时间？ 穿着？ 入座方式？从左还是右入座？ 坐姿？ 餐巾什么时候打开，放在哪？ 怎样招呼服务生？ 宴会礼仪 宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会。 宴会有国宴、正式宴会、便餐（便宴）、家宴等。 正式宴会的正式主要体现在哪里？ 人员确定（请谁，哪张桌谁坐？）、菜单确定（写下来）、时间确定（中午还是晚上）。 宴会礼仪的5M法则 Money费用： 谁掏钱？国内国外。 报价？高档餐馆做法。 花多少？ Meeting: 会客，请谁，主宾是？作陪人员？ 环境地点：哪三点？ 环境优雅、安全卫士、交通方便。 Music: welcome to my world Menu菜单: 先上汤还是菜？ 上哪种菜？冷热搭配？ 人际交往白金法则: 行为要合法，交往以对方为中心 怎么问对方吃什么？ 与对方聊什么话题？ 宴会流程和其他要求 宴请准备：标准、时间、地点、形式、邀请范围； 邀请方式：提前3-7天发出请柬； 宴请要求：迎接、小憩、开宴、致辞、用餐、休息、告辞 其他要求： 如果是家宴，通常要带小礼品 入座听主人安排 主动与人交谈 宴会结束时要致谢 中餐礼仪 餐饮礼仪的2个关键：一是遵循习俗，二是为了更好的用餐。 《礼记. 礼运篇》：“夫礼之初，始于饮食，毋诧食、毋抟饭、毋嘬羹、毋刺齿”的饮食规矩。 ” 春秋战国时代：“食不语，寝不言” 一室两桌如何摆放，何方为主桌？ 在三个图中主人应该坐何位，主宾该坐何处？ 说明：图2是副桌，图3门为侧开门 桌次： 双桌：以右为尊，左为次，距门远为上，近为下； 多桌：面门为上、以右为尊、以远为上、以中为贵 正式活动人多时，为避免混乱，可写好标签； 位次： 主人在主桌面门而坐，主宾在主人的右侧； 多桌时，应每桌有主人的代表就坐； 各桌的位次应根据离主人的远近排列， 一般近为上，远为下，右为上，左为下。 招待客人时由谁点菜？ 朋友聚会时由谁点菜？ 一顿中餐中包括哪些饮食种类？ 招待客人时 首先要询问客人喜欢吃什么，有无忌讳； 向客人推荐本店的名菜、特色菜，也可请客人点菜； 点菜时冷热荤素搭配，甜咸相宜； 中餐上菜的顺序是： 冷菜、饮品、热菜、主食、甜点、水果 案例 办公室主任小李，受领导之命，安排中午招待两位来自上海的重要客人。小李按惯例，在常去的湘菜馆订好了餐，告知相关人员后，他在餐馆等候。当客人到达时，凉菜和洒水已摆好。小李热情地将客人招呼到位（位次如图）。 请问在此过程中，小李所做的 哪些环节符合礼仪要求？ 哪些环节不符合礼仪要求？ 案例2：节日休息期间，小王正在打球，一位中学同学来电话通知他，调往外地的张老师回家探母，请大家去家中做客，并共进晚餐。他们相约6点到达。运动结束后，小王直奔老师家。见到老师时才五点半，师母在厨房忙碌，小王打过招呼后，便与老师在客厅大聊起来了。小王忽然发现老师家的房子改造、装修一新，便站起来随意参观。当走进一个房间时，发现一位白发苍苍的老人侧卧在床，仔细辨认后，方知是昔日常为他们端茶倒水、动作敏捷的师奶。小王大叫一声说，唉呀，是奶奶呀，您怎么变成这样，我简直认不出来了，是身体不好吗？此时，正好几位同学到达，小王顾不上听老人的回答，冲到客厅，便与同学招呼、寒暄，笑声一片。 西餐礼仪 在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。 欧美人不仅注重吃的内容，而且更享受用餐的过程。 开胃品 一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，