学校食品卫生管理演示幻灯片.ppt

学校食品卫生管理;食品安全的定义;学校食品卫生管理;食品污染;;食品污染;食品污染的途径;食源性疾病监测网 ——食物中毒病原构成情况;食源性疾病监测网——微生物性食物中毒发生情况;食品微生物污染;污染食品的微生物; 20世纪70年代以来 新发30多种新的传染/感染性疾病 病原体相当部分属于动物源性—— 禽流感 朊病毒 埃博拉病毒 SARS Norwalk病毒 坂崎肠杆菌 O157:H7 从动物传播给人;动物源性传染病是如何进入人类社会的?;动物源性传染病是如何进入人类社会的?;;动物源性传染病是如何进入人类社会的?;;;常见各类食物的污染与危害;;粮豆类的污染与危害;粮豆类的污染与危害;粮豆类的污染与危害;粮豆类的污染与危害;;粮豆类的污染与危害;粮豆类的污染与危害;粮豆类的污染与危害;仓库的卫生要求;;蔬菜水果污染与危害;蔬菜水果的主要卫生问题;三、肉类的污染与危害; 肉的腐败变质;1、僵直;2、后熟;3、自溶：组织酶在无菌条件下分解自 身的蛋白质和脂肪所致。 硫化氢 Hb 暗绿色硫化 硫醇 Mb 血红蛋白 （高温处理后仍可食用