植物性食品原料中异黄酮形成机理及富集的影响因素-河南农业科学.PDF

256 2015, Vol.36, No.11 食品科学 ※专题论述  植物性食品原料中异黄酮形成机理及 富集的影响因素 焦彩凤，杨润强，顾振新* （南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095 ） 摘  要：异黄酮属酚类物质，是苯丙烷类的次生代谢产物，大多存在于豆科植物中，对人体具有广泛生理调节功 能。本文综述植物性食品原料中异黄酮形成的机理，以及基于环境诱导和基因改造层面调控异黄酮合成途径中的关 键酶编码基因表达，最终诱导异黄酮积累的技术。 关键词：异黄酮；形成机理；富集；影响因素 Formation Mechanism and Factors Influencing Accumulation of Isoflavones in Edible Plants * JIAO Caifeng, YANG Runqiang, GU Zhenxin (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) Abstract: Isoflavones, as phenolic components, are the secondary metabolites found mostly in legumes with many health- promoting functions on humans. The latest research on the formation mechanism of isoflavones and accumulation techniques based on environmental induction and genetic modification in edible plants is summarized in this paper. Key words: isoflavones; formation mechanism; accumulation; influencing factors 中图分类号：TS202.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630 （2015 ）11-0256-05 doi:10.7506/spkx1002-6630-201511048 异黄酮是植物次生代谢产物，对人体具有多种生理 1 异黄酮形成机理及其富集的影响因素 和药理活性。研究表明异黄酮可与雌激素受体结合，在 1.1 异黄酮形成机理 动物和人体内通过与在下丘脑、脑下垂体，肺、胸腺等 高 等 植 物 中 异 黄 酮 的 合 成 从 底 物 苯 丙 氨 酸 组织中表达的雌激素受体（estrogen receptor ，ERβ ）结 [1] （phenylalanine ，Phe ）开始，经由苯丙氨酸解氨酶 合，产生类雌激素作用 。流行病学调查显示，富含异 L （-phenylalanine ammonia-lyase ，PAL ）、肉桂酸-4-羟 黄酮的饮食能够预防癌症，尤其是性激素依赖性的乳腺 化酶（cinnamate 4-hydroxylase，C4H ）、4-香豆