品酒基本知识演示文稿.pptVIP

葡萄酒品酒基本知识 1.什么酒需要醒酒-年份较新的酒2.什么酒需要过滤-年份较老的酒 酒杯的选择 香槟杯 波尔多杯 勃垦地杯 专业品酒杯(INAO) 酒杯的选择 白兰地杯 威士忌杯 如何持杯 How to hold the glass 侍酒温度 °F 68 ° 59 ° 54 ° 50 ° 41° °C 20 ° 15 ° 12 ° 10 ° 5° 酒体饱满红葡萄酒 16-18度 酒体轻淡红葡萄酒 12-14度 浓厚的干白葡萄酒 12度 （格拉芙产区，勃垦地产区等） 玫瑰酒干白葡萄酒 8-10度 甜酒,香槟,起泡酒 6-8度 先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒；先喝酒体清淡的，后喝酒体丰满的；先喝年份新的，后喝陈酿；先喝甜度低的，后喝糖分高的。 饮酒顺序： 葡萄酒与食物搭配 基本法则： “白酒配白肉，红酒配红肉。” 1.酸的食物与酸的酒搭配 2.甜的食物与甜酒搭配 3.香味浓郁的食物与香味浓郁的酒搭配（香味相近的酒和菜可以搭配） 4.咸味较重的菜可以与比较酸的酒或甜酒搭配 5.比较油腻的食物可以与比较酸的酒搭配 6.避免咸的食物或味道很重的食物与单宁很强的红酒搭配 葡萄酒小知识之品酒三步骤 品酒三步曲 第一步：看 香气的类型 5.矿物质类 土壤-鹅卵石-汽油 6.焦糖类 蜂蜜-焦糖（太妃糖）-巧克力-咖啡-烤面包-熏烤味 7.动物类 皮革-肉味 8.发酵类 黄油-酵母-酸奶 9.木质类 橡木 10.化学类 二氧化硫-乙醇-橡胶-沥青-塑料 白葡萄酒的香气 干白： 柚子-柠檬-柑橘-矿物质-花香-苹果-亚热带水果-黄油-榛子 甜白： 杏子-蜂蜜-菠萝-芒果-水果干 红葡萄酒的香气 未经橡木桶的： 红果：覆盆子-红樱桃-李子-草莓 黑果：桑葚-黑加仑-黑樱桃 花香（紫罗兰）-香料 经过橡木桶的： 红果和黑果（比较成熟） 橡木-咖啡-巧克力-烟草-甘草-香草-香料 葡萄酒的储存 温度: 10C 15C 尽量减少温度的波动 光线：避光，阴暗处保存 湿度: 70% ~90% 第一是延缓衰老第二是预防心脑血管病 第三是开胃健脾 第四是解除“应激”第五是预防癌症 葡萄酒与健康 it is usually about 3 steps to properly taste a wine: look, smell and taste * 那么高高在上的千金小姐与平易近人的小家碧玉，你会选择哪一个呢？ * 讲解香槟和起泡酒的区别，强调意大利起泡酒的传统与优势 * Il va sans dire que de leur condition de conservation dépendra la qualité future de la dive bouteille. Toutes les conditions d’une bonne conservation ne sont pas simples a reunir. ? Le vin apprécie les températures oscillant entre 11 et 15 degrés. Plus la température de la cave sera élevée, plus le processus de vieillissement sera accéléré. Et autant dire pas de la meilleure manière. Eviter surtout les brusques écarts de températures, entre l’hiver et l’été. Le vin est fragile, respectez son sommeil. L’humidité est une donnée vitale pour le vin, afin de protéger l’étanchéité du bouchon. Entre 70 et 90% d’hygrométrie, voilà l’idéal. Pas assez humide, le bouchon sèchera et laissera passer un peu d’air, ce qui tuera à petit feu le liquide si précieux Trop humide, le vin n’en souffrira pas, en revanche, les étiquettes, en paieront le prix f