美味家常菜谱 （一）.docVIP

美味家常菜谱（一） 1 馒头 3 2 卷饼 4 3 鸡蛋羹 5 4 碧玉蔬菜饭卷 6 5 青菜粥 7 6肉酱意大利面 8 7 蒜汁香烤茄子 9 8 麻辣小龙虾 10 9 辣炒荷包蛋 11 10 千层饼 12 11 黄豆煲猪手 13 12 芝香菇片 14 13 鱼香茄子煲 15 14 素炒平菇 16 15 松茸莲藕排骨汤 17 16 乌鸡汤 18 17 酱烤鲷鱼片 19 18 椰香咖喱杂蔬 20 19 栗子粥 21 20 煮面 22 21 皮蛋肉粥 23 22 热炸酱面 24 23 鲫鱼豆腐汤 25 24 清炒豌豆 26 25 油焖大虾 27 26 地瓜团子 28 27 鸡汁浸蔬菜 29 28 鸡汁干丝 30 29 西芹百合虾仁 31 30 香菇炒青菜 32 1 馒头 材料： 酵母?1茶匙，??温水?50ml??面粉?200克，??和面的水?约150ml?。 做法： 1 将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟 2 在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块 3 此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右 4 面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了 5 要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。 2 卷饼 材料：春饼，酱肉，黄瓜，葱白。?? 调料：甜面酱，辣椒酱。? 做法： 1.将黄瓜洗净，切条；葱洗净切粗丝；酱肉切厚片备用。 2.将春饼放入蒸锅蒸5分钟，取出铺平，抹上一层甜面酱和辣椒酱，然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝，包裹严实卷成卷状，斜刀一切为二就可以了。鸡蛋羹 鲜虾、香葱、鸡蛋。调料： 盐、温水、鸡粉、香油。 做法：1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。碧玉蔬菜饭卷 材料：圆白菜叶2张、米饭半碗、青红柿椒各10克、香菜10克??调味料：盐、糖、米醋、蘑菇精?做法：?1，圆白菜放入开水锅中，焯水2分钟捞出，放入碗中加少许糖，米醋浸泡20分钟??2，炒锅烧热加少许油，下入切碎的青红柿椒炒香，加米饭，切末的香菜调入盐，蘑菇精翻炒均匀??3，将炒好的饭放在圆白菜叶上卷成卷，切段装盘?青菜粥（强烈推荐，好吃不好看的粥）原料：?青菜4棵?剩米饭一碗?盐1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 做法：青菜掰开洗净后，放入沸水中焯烫半分钟后捞出，用冷水浸泡，待冷却后沥干切碎备用。 2)将焯青菜的开水倒掉，重新倒入清水，大火加热至沸腾后，倒入米饭，搅散后，改成中小火加热。放入一把勺子（改变沸腾方向，防止溢锅），再盖上盖子，留2厘米宽的缝隙。 3)煮20分钟待米粒破开后，放入青菜碎，盐，鸡精和香油，搅拌均匀后即可。 原料：意大利面酱一瓶?意大利面250克?牛肉馅200克?料酒1汤匙（15ml）?西红柿1个?洋葱半个?大蒜2瓣?青椒1个?黑胡椒1/2茶匙（3克）?意大利香草碎（oregano）少许（没有也可不放）?生抽1茶匙（5ml）煮面时用：盐1茶匙（5克）?橄榄油1汤匙（15ml）? 做法：1）锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面，按照面条包装袋上的时间煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。2）牛肉馅中调入料酒，腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。 3）锅中倒入油，待油8成热时，倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。4）将锅洗净烧热后，倒入油，待油7成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面酱，调入黑胡椒，香草碎和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入牛肉馅，和青椒丝，待青椒丝变软即可。 5）将意大利面放入盘中，淋上酱汁，撒一些奶酪粉味道更好，没有的话，不放也可以的。蒜汁香烤茄子 原料：长条茄子2根?小