餐饮部2011年问题.docVIP

2012年餐饮部需解决问题 餐具破损，因酒店所有餐具均为手工清洁、消毒，流程多、操作时造成大量破损，建议采购洗碗设备，不但节省人力且清洗消毒质量也会有很大提高。 中餐，餐具的形状复杂，再加上中餐的油辣多，原来的喷淋洗碗机已经不能适应这样的清洗要求，建议采用超声波清洗消毒 由于所配置的设备采用了超声波清洗和喷淋漂洗，不需要人工粗洗，自动化程度高，可以把餐具上的边边角角都清洗的干干净净，无残留，清洗干净彻底无油污。它解决了喷淋洗碗机清洗中餐不干净的缺点，保留了喷淋漂洗的优点，不需要专用的洗涤剂和吹干剂，不需要任何耗材，也可以不进行烘干，因为餐具在清洗干净的同时已经消毒灭菌了，是节能环保的产品。 鉴于上述情况及清洗要求特推荐以下设备： 方案一 一 产品名称、型号、数量、金额产品名称型号 工艺流程：脏餐具从前台运回除渣清洗后，直接放到超声波洗碗机中进行清洗消毒灭菌，由人从超声波洗碗机中取出后放到后面的喷淋洗碗机中进行二次清洗和漂洗，餐具在出口处封刀的作用下，将餐具表面的水分吹掉，然后取出上架。 机器尺寸：3670*800*1400 机器功率：5KW（如需要电加热功率需增加8KW） 技术参数：清洗量：20-25桌/每小时，用水量每餐200升+200升/每小时，洗洁精用量每餐300毫升（不得用勾兑的，必须是超市买的），无需其它的耗材。 方案二 一 产品名称、型号、数量、金额产品名称型号 工艺流程：脏餐具从前台运回洗碗间去除泔水后，放到水池中除渣粗洗后直接放入全净一体超声波水池中进行清洗消毒灭菌，清洗的同时由输送带直接输送到下一个喷淋洗碗机中进行二次清洗和漂洗，餐具在出口处封刀的作用下，将餐具表面的水分吹掉，然后取出上架。 机器尺寸：5200*800*1400 机器功率：22KW(超声波电加热10KW，喷淋电加热8KW，（如有蒸汽或热水，机器开机最小功率为4KW) 技术参数：清洗量：25-35桌/每小时，用水量每餐700升+200升/每小时，洗洁精用量每餐500毫升（不得用勾兑的，必须是超市买的），无需其它的耗材。 方案三 一 产品名称、型号、数量、金额产品名称型号 工艺流程：脏餐具从前台运回洗碗间去除泔水后，由人工先粗洗一遍，然后放到喷淋洗碗机中进行二次清洗和漂洗，餐具在出口处封刀的作用下，将餐具表面的水分吹掉，再由输送带直接送到烘干机中进行烘干消毒，然后取出上架。 机器尺寸：5000*800*1400 机器功率：30KW 技术参数：清洗量：20-25桌/每小时。用水量每餐200升+200升/每小时，用电量22度/每小时，无需其它的耗材。 二、针对重要宾客的饮食起居习惯，建立贵宾档案，根据贵宾的服务要求，编写贵宾服务接待流程，挑选并招聘培训优秀服务人员进行一对一服务，促进贵宾服务质量。 新岗位预算表 岗位名称 岗位职责概述 基本要求 人数 月薪资（元） 服 务 助 理 负责餐厅日常迎宾工作 负责餐日常订餐、点菜 对酒店贵宾进行一对一服务 女身高1.65m以上 普通话标准、五官端正 6 2000 总计 12000 建造酒店干湿垃圾房，达到卫生防疫部门的要求。减少酒店蚊蝇，提高环境卫生。 提高采购质量、速度降低采购成本。