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第3单元 良好农业规范 教学目标： 1. 了解影响植物性农产品质量与安全的因素； 2. 掌握良好农业规范（GAP）的内容和实施意义； 3. 能够结合生产实际应用良好农业规范（GAP）。 学习内容 一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？ 二、植物性农产品生产涉及的主要安全问题有哪些？ 三、什么是良好农业规范（GAP）？ 四、农产品GAP的框架内容有哪些？ 五、实施农产品GAP还需要注意哪些细节问题呢？ 六、农产品良好农业规范实施的意义何在？ 良好农业规范（GAP）可控制的研究内容： 1、物，指植物性农产品，即种植的粮食、水果和蔬菜等，部分产品可零售，大部分是食品深加工使用的原料； 2、过程，一方面是种植过程的生产管理，包括对土地和水源等环境因素的管理，另一方面是就地进行的清理、包装等初加工； 3、人，为保证农产品的质量与安全，对工作人员，包括粮食和园艺产品种植者的各项具体要求。 一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？ （一）品种 （二）成熟度——适时采收并及时加工 （三）种植规范——保证农产品的生物和化学安全性。 种植规范内容：如何科学、合理、有效地施用有机肥；尽量少使用或不使用化学品；要求灌溉用水安全和采用安全的灌溉方式（合理地选择喷灌、漫灌或滴灌）；合理地使用农药。 一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？ （四）采收与前处理——对加工品的品质、损耗和储藏性有影响。 根据要求适时采收果蔬，水果采收期分采收成熟期、食用成熟期和过熟，蔬菜的采收期分为乳熟期、罐藏成熟期和完全成熟期。 采后控制措施：温度控制、快速运输。 （五）初加工 清洗、初选、修整、切分、检验、分级和包装等。 二、植物性农产品生产涉及的主要安全问题有哪些？ （一）生物污染 包括因有机肥的使用不当，可能污染土壤和水源，最终导致对农产品的污染，特别是对那些习惯被生食果蔬的污染，对人的潜在危害更大。 常见的主要肠道致病菌微生物和病毒有：腊样芽孢杆菌、弯曲杆菌属、肉毒梭状芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、埃希氏大肠杆菌O157：H7、李斯特氏单胞菌属、沙门氏菌、肝炎病毒和肠流感病毒等。 （二）化学污染 1、化肥 化肥对农产品的污染表现在对环境的污染，过度地使用化肥会使土壤、空气和水产生异味，而且其毒害还会危及人体健康。 如：施用过量氮肥——农产品亚硝酸盐污染——致癌或中毒死亡。 2、农药、兽药 如：杀虫剂——控制虫害，保证产量，但给产品带来不良气味，且有害成分残留在农产品上。 3、有机磷农药 有机磷杀虫剂占杀虫剂的70%以上。 我国禁止生产与使用的农药有甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺和毒鼠强等。 （三）环境污染 土壤、空气、水源、江河湖海等被有毒、有害物质污染，继而通过种植的农作物进入人的食物链，如水源中的赤潮（藻类）。 赤潮 三、什么是良好农业规范（GAP）？ 由于HACCP体系主要是确保加工食品安全的体系，并不能覆盖大量的食品原辅材料供应方面的问题，也不可能消除或控制新鲜农产品的所有潜在危害，所以，欧美发达国家率先建立了GAP。 GAP的要点： GAP的控制对象是未加工或经简单加工（生鲜的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬。 GAP控制的过程和内容是：果蔬种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害和化学危害。 GAP的实施范围不仅仅限于农场，还包含从农场到餐桌的整个食品供应链的所有步骤。 GAP也关注人，农产品生产者的福利、健康和安全。 实施GAP的最终目的：为了满足消费者的需求。 四、农产品GAP的框架内容有哪些？ 8方面： （一）土壤 与土壤有关的良好规范内容包括： 1.适当的作物轮作；2.合理施肥；3.牧草管理；4.合理的机械和/或保护性耕作方法；5.保持或增加土壤有机质；6.尽量减少水土流失；7.使有机肥和矿物肥料以及其他农用化学品的施用量、时间和方法适合农艺学、环境和人体健康的需要。 （二）水 与水有关的良好规范内容包括： 1.有效保持土壤水分； 2.地下水和土壤水分的管理； 3.改善土壤结构和增加土壤有机质含量； 4.避免水源污染； 5.通过监测作物和土壤水分进行精确灌溉； 6.加强水文循环功能； 7.为牲畜提供充足、安全和清洁的饮水。 （三）作物和饲料生产 与作物和饲料生产有关的良好规范内容包括： 1.选择品种； 2.设计种植顺序； 3.平衡施肥（有机或无机）； 4.利用作物循环增加或保持土壤养分； 5.利用放牧提供的养分； 6.轮换牧场放牧，以保证牧草健康再