[工程科技]第15章__糖类物质的发酵生产.ppt

第15章 糖类物质的发酵生产 糖类俗称碳水化合物。分为单糖、双糖和多糖三大类。 糖类是组成人体细胞不可缺少的成分，是提供热能的主要物质，约供给人体每天所需总热能的60％~70％，有时可超过80％。 糖类药物广义上指含有糖骨架的所有药物，包括寡糖、多糖、糖的衍生物。 20世纪50年代，微生物发酵产生的糖类由于具有无毒，生产周期短，不受其他外界条件影响，可生物降解，公害少，有特殊的生物活性等优点而引起了人们的注意。 20世纪末，利用微生物发酵法生产糖类药物成为高科技发展的新领域，如细菌多糖中的右旋糖酐、黄原胶、透明质酸、普鲁兰和真菌多糖中的香菇多糖、茯苓多糖等。 这些糖类具有很强的兔疫性、抗病毒等多种多样的生物医学功能，在医药、石油、化工、食品、保健等行业越来越受到重视，应用范围不断扩大。 15.1 右旋糖酐生产 1．右旋糖酐及其发展概况 右族糖酐是葡萄糖的聚合物——葡萄糖单元经脱水所所构成的高分子多糖化合物，又名葡聚糖，分子式为(C6H10O5)n。 自然界中，右旋糖酐广泛存在于微生物以及微生物所分泌的粘液中，是构成细胞壁的重要组成部分。 其中，肠膜明串珠菌、夹膜醋酸菌等在一定条件下都可产生右旋糖酐。 1896年，发现制糖中产生的粘液真正成分是葡聚糖，因它溶于水，且具有强烈的右旋性，故称为右旋糖酐。 1961年，确定了多糖中具有对噬细胞活性有影响的活性成分为右旋糖酐，之后国内外开始了对有旋糖酐的生物活性和结构关系的大量研究。 1984年，右旋糖酐制成代血浆，获得专利，以后这种代血浆在欧洲和美洲等地逐渐发展成为工业化生产。 2．右旋糖酐的结构及理化性质 右旋糖酐主要是由D-吡喃式葡萄糖以α-1,6键相连接，形成长长的直链分子，也有以α-1,2、α-1,3、α-1,4键相连接形成支链。 随着微生物种类及生长条件的不同，右旋糖酐的分子结构也有所差别。 右旋糖酐分为直链和支链两种构型。 一般说的直链构型是指主链中有92％~97％的α-1,6键，而支链[α-D-（1→2）、α-D-（1→3）]则仅占极小比例。 右旋糖酐是一种白色、无嗅、无味、无定型的固体粉末；能溶于水，形成一种白色半透明的粘稠溶液，不溶于甲醇、乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂；具有强烈的右旋性，[α]20D＝＋180°~l 200°，呈电中性。 在常温下或中性溶液中可稳定存在，加热后变为棕色块状物或分解，碱性溶液中其端基易被氧化，遇酸则水解，经异麦芽三糖、异麦芽二糖，最终生成葡萄糖。 其溶液与氢氧化钠和硫酸铜溶液反应，生成浅蓝色沉淀。 3．右旋糖酐的生产 （1）生产菌种：用于生产的大都为肠膜明串珠菌。采油工业用右旋糖酐产生菌有夹膜醋酸杆菌和粘稠醋酸杆菌等。右旋糖酐生产菌还有淡黄青霉、巨大芽孢杆菌、双叉乳杆菌、枯草芽孢杆菌等。 （2）生产工艺：工业上主要以微生物发酵法生产右旋糖酐。菌种是肠膜明串珠菌，培养基以高浓度蔗糖为主，加少量蛋白胨和酵母粉及适量无机盐类。培养需氧量低，发酵温度25℃~28℃，培养16h~20 h。 发酵滤液用40％的酒精沉淀得粗酐，然后将粗酐溶于水，加酸水解，水解液用碱中和，加硅藻土、活性炭脱色压滤，滤液加酒精逐级沉淀，得到的沉淀右旋糖酐再溶于水，进入离子交换器除去阴、阳离子，减压浓缩除去酒精，喷雾干燥制成右旋糖酐产品。 右旋糖酐理论产率约为蔗糖的47％，实际生产中仅为20％~30％。 不同相对分子质量的右旋糖酐，在不同浓度的乙醇——水溶液中的溶解度也不一样，相对分子质量愈大，溶解度愈小。根据此特性，进行划分处理，可分别得到中、低、小等不同相对分子质量的右旋糖酐产品。 4．右旅糖酐的应用 （1）医药工业：右旋糖酐主要用作代血浆；与铁或钙制成复合物供缺铁或缺钙的病人服用；中相对分子质量右旋糖酐的排出较慢，作用时间可达6h，是外伤、大量失血时的急救用药；小分子及低分子右旋糖酐能改善体内微循环，消除血管内红细胞聚集，防止血栓形成及渗透利尿。 目前医药上用的右旋糖酐有中相对分子质量(70000)的右旋糖酐和低相对分子质量(40000)的右旋糖酐两种。 （2）食品工业：在饮料和糕点制作中，右旋糖酐主要充当稳定、保湿、增稠和增量剂；在浓糖浆或糖果的制造中，能够阻碍蔗糖的结晶。 （3）石油等工业：可作油井钻泥添加剂，加2％左右的右旋糖酐能刚止水分损失，有利于在井壁上形成薄层，且效果优于淀粉和羧甲基纤维素；在金属选矿中也有很重要应用价值。 15.2 黄原胶生产 1．黄原胶的结构和特性 又名黄单胞菌多糖、黄单胞菌胶、汉生胶、甘蓝黑腐病黄单胞菌胶，是微生物中产量最大的一种中性胞外水溶性粘多糖，20世纪50年代，美国农业部北方研究室Jeanes等人从野油菜黄单胞菌NRRLB-1459中发现。 黄原胶由五糖单位重复构成，由以β-1,4糖苷键相连的葡萄糖构成，三个相连的