蜂花粉破壁的研究进展-河南农业科学.PDFVIP

380 2009, Vol. 30, No. 21 食品科学 ※专题论述 1,2 1,2 1,2, 任向楠 ，张红城 ，董 捷 * (1. 中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093 ；2.农业部国家蜂产品加工专业分中心，北京 100093) 蜂花粉营养成分非常丰富，但花粉壁的存在限制了蜂花粉的深层开发和利用。目前的破壁方法主要有机 械法、物理法和生物法，本文对各种破壁方法进行了综述，并对未来的蜂花粉破壁方法进行了展望。 ：花粉；破壁；进展 Research Progress in Cell Disruption Techniques for Pollen REN Xiang-nan1,2 ，ZHANG Hong-cheng1,2 ，DONG Jie1,2,* (1. Institute of Apicultural Research, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100093, China； 2. National Research Center of Bee Product Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100093, China) Abstract：Due to nutrition-rich in pollen, its research and applications have been gained extensive attention. However, the outer cell wall of pollen is an obstacle to limit the development and utilization of its nutrition. In this paper, a variety of methods including mechanical, physical and biological methods for cell disruption of pollen are reviewed. Meanwhile, the future develop- ment trend for cell disruption of pollen is also proposed. Key words ：pollen ；breaking cell wall ；progress 中图分类号：S896.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)21-0380-04 花粉是植物雄性器官——雄蕊的花药产生的生殖细 构有共性。花粉细胞由细胞壁及其内容物两大部分构 胞，它包含着孕育一个植物新生命所需的营养成分，是 成，细胞壁分为内壁和外壁，内壁上存在萌发孔和萌 一些极微小的颗粒。蜂花粉是蜜蜂采集植物的花粉加上 发沟，是物质交换和管萌发的起点，在通常条件下萌 蜜蜂自身的腺上分泌物、唾液和花粉形成的不规则扁圆 发孔的闭锁点是闭锁的[ 2 ] 。内壁的主要成分为纤维素、 形团状物。蜂花粉营养价值极其丰富，被誉为“全能 果胶质、半纤维素及蛋白质等，较薄、较软，而且 的营养库”，是人类天然食品中的瑰宝。 有弹性，抗性较差，在地表容易腐烂，经酸碱处理则 蜂花粉有抗疲劳、增强记忆力、改善脑功能、增 分解。外壁较厚，很坚硬，缺乏弹性，其主要成分 强耐缺氧能力、调节内分泌、改善性功能及抗衰延寿 为孢粉素，此外还有纤维素、类胡萝卜素、类黄酮素、 养颜等作用[1] 。但花粉有坚韧的细胞壁，其结构中的孢