食谱的设计和调查报告教案.docVIP

武昌工学院 食品工程学院11级 食谱设计与个人膳食调查报告 策 划 书 姓名：彭义 班级：食品科学与工程班 学号：113010020129 二零一三年十二月十四日 目录 第1章 绪论 3 1.1 课题简介 3 1.2 开发的意义 3 第2章 个人的调查报告 4 2.1 调查对象 4 2.2 调查内容 4 2.2.1 早餐 4 2.2.2中餐 4 2.2.3晚餐 4 2.3 食品的能量值的计算 5 2.4 营养评价与分析 5 第3章 食谱的设计 6 3.1 每日所需能量 6 3.2 营养全天需要量的计算 6 3.3 食谱的设计 7-9 3.4 食谱的分析与评价 10 课题设计简介 研究人群营养状况的重要方法。包括膳食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查四部分。一个地区或国家的营养调查结果可为该地区或国家制定营养标准、食物生产加工和供应提供具体资料；针对存在问题提供有根据的改进意见；为医疗预防机构提供营养过剩或营养缺乏病的诊断和治疗的依据。中国于1959年及1982年进行过全民的抽样营养调查，得到了全国及各省居民营养素摄取量、食物结构、营养缺乏症、营养过剩等情况的资料。?膳食调查调查各种食品的摄取量，再根据“食物成分表”计算出每日每人各种营养的状况的摄入量，以便对膳食进行评价。常用的有询问法、记帐法、称重法和化学分析法。 食谱营养