人教版八年级生物上册5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》教案.docVIP

《人类对细菌和真菌的利用》 1.知识与技能 （1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用； （2）细菌、真菌与食品的保存方法； （3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 2.过程与方法 通过自主选择课外活动专题和交流展示活动，学会利用细菌和真菌制作甜酒、果酒、酸奶、泡菜、面点等食品的方法，学会利用相关原理进行食品防腐、污水处理等的方法。.情感态度和价值观 通过实践活动获得成长，学会关注细菌和真菌的研究新进展、新应用的知识，关注细菌和真菌与疾病防治的研究，初步形成利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们生活质量的意识。人类在食品制作和保存方面对细菌和真菌的利用； 人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用；人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。  生：酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。 师：细菌和真菌将糖类分解成二氧化碳和水，同时释放出能量，这就是发酵。很多食品都是利用发酵技术制作而成的。请同学们阅读教材P84内容，你能说出下列食品应用到了哪些细菌或真菌呢？（图片展示） 生：阅读教材并讨论。 生1：酸奶和泡菜都用到了乳酸菌。 师：乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，制成美味的酸奶和泡菜。（展示乳酸菌图片）乳酸菌广泛地存在于自然界、动植物体、乳制品和发酵食品中，而且大多数是人体的正常菌群，被称为“益生菌”，在多种领域都具有很高的应用价值。我们平时所见到的乳酸饮料及奶酪都要用到乳酸菌。 生2：馒头、面包和葡萄酒用到了酵母菌。 师：酵母菌可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。为什么馒头和面包松软多孔而且没有酒味呢？ 生：酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头和面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。 师：（展示图片）下面这些食品呢？又用到了哪些细菌和真菌？ 生：制作醋用到了醋酸菌，做酱、酱油、腐乳用到霉菌。 师：不仅如此，做味精会用到棒状杆菌。而且，现在还出现了很多新型的发酵食品，比如：果蔬发酵饮料、发酵豆粉等，市场前景非常广阔。现在我们酿酒可以用酒曲，做馒头可以直接用干酵母，非常的方便。我们自己也可以利用发酵技术来制作美味的食品，比如米酒。请同学们认真阅读教材P85,制作米酒的过程，思考讨论下面问题： （1）加入酒曲前，为什么要将煮熟的糯米饭冷却到常温？ （2）加入酒曲的目的是什么？ （3）天气冷时，为什么要保温？ （4）酿酒过程中，为什么要将器皿密封？ 生：讨论后明确： （1）为了避免酒曲中的酵母菌等微生物在高温下死亡。 （2）通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 （3）为酵母菌等微生物发酵提供适宜的温度。 （4）提供无氧的环境。 师：我们回家可以在父母的帮助之下自己尝试制作米酒。 （二）细菌、真菌与食品保存 师：（展示图片）在夏天，食品如果保存不当，就会腐败变质。食品为什么会腐败呢？19世纪60年代，法国微生物学家巴斯德进行了著名的鹅颈烧瓶实验小结很多细菌和真菌对人类有益细菌和真菌与食品制作练习 A．某些细菌能净化污水，保护环境 B．利用某些细菌可以生产药物 C．酵母菌可以参与制作馒头、面包、酿酒等 D．细菌或真菌都是对人类有益的 2. 关于防止食品腐败的主要原理，下列表述最合适的一项是（　D　） A．杀死真菌和细菌 B．抑制细菌和真菌的生长 C．降低细菌和真菌的繁殖能力 D．杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖 3. 下列有关微生物应用于生产生活的解释、说明，错误的是（　A　） A武汉酸豇豆的泡制原理是利用酵母菌进行发酵 B发霉的花生、玉米不能食用，因为其中含有的黄曲霉素可能致癌 C产甲烷细菌能在无氧条件下分解秸杆和粪便中的有机物并产生沼气 D根瘤中的根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的营养物质 【板书设计】 【教学反思】 本节课是在教师指导下，以学生为主体，多方面参与的过程中完成的教学活动，符合新课标所倡导的主动、探究及合作的学习方式，调动了学生的学习积极性，让学生在探究的基础上形成生物学概念。为了达到本节课的教学目标，我运用了多种教学手段，通过多媒体课件、视频演示、小组讨论等多种教学方法帮助学生形成和理解概念，同时吸引了学生的注意力，激发了学生的学习兴趣。 发酵现象课上时间紧张无法完成实验，通过视频演示可以更直观地将现象演示出来，使学生一目了然，自然地接受知识。课堂讨论甜酒的制作步棸，并合作提出探讨过程中遇到的问题；根据课本图片讨论归纳食品保存方法，通过这些活动培养了学生的合作意识和探究精神。 食品制作发酵技术 疾病防治抗生素转基因药物 食品保存防腐 人类对细菌和真菌的利用 清洁能源甲烷