10道排骨大餐详细做法.docVIP

10道排骨大餐详细做法 ??? 分享导读：大家都知道排骨是好东西，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。下面就教你怎样做排骨吧... 牋?一、糖醋排骨 ??? 原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、糖。 ??? 做法： ??? 1，小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了； ??? 2，用一汤匙料酒，一汤匙生抽（蒸鱼豉油更好），半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟捞出洗净控水备用（为啥洗净？因为炸的时候不会脏了油啊！为啥控水？防止油遇冷水飞溅啊！），腌排骨的汁水备用； ??? 3，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了； ??? 4，锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味； ??? 5，小火焖十分钟大火收汁，（大火收汁的环节一定要不停的搅拌啊，那汤汁很浓稠，小心别糊咯！）收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了； ??? 6，临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 ??? 二、排骨卤蛋 ??? 原料：??? 排骨、鹌鹑蛋、干香菇。 ??? 做法： ??? 1、排骨焯水、鹌鹑蛋煮熟剥壳，另将桂皮、辣椒、姜蒜等； ??? 2、锅内倒油，热后，转小火，将冰糖放入至溶解成糖色； ??? 3、下入排骨，翻炒，再加入桂皮等一起翻炒几下； ??? 4、加水、老抽、生抽、黄酒、盐煮开； ??? 5、沙锅内放入香菇跟鹌鹑蛋，将煮开的排骨汤倒入砂锅内； ??? 6、小火炖约30分钟。 ??? 三、红烧排骨土豆??? 原料 ： ??? 排骨（尽量选小排）、土豆（切小块儿）、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒。 ??? 做法： ??? 1.把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用； ??? 2.锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化； ??? 3.放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒； ??? 4.放入适量酱油、料酒、老抽同炒； ??? 5.把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟； ??? 6.待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅。 ??? 四、 荷香粉蒸排骨 ??? 主料：猪排骨500克 ??? 辅料：糯米100克、毛芋4-5枚、莲子少许 ??? 调味：葱段、八角2颗、桂皮少许、姜片少许、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、盐1/3勺、蚝油2勺、葱花少许 ??? 做法： ??? 1、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用； ??? 2、芋头去皮切滚刀小块，莲子泡发去芯备用； ??? 3、排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟； ??? 4、锅置火上烧热，放入糯米、八角、桂皮翻炒至发黄、出香味盛出； ??? 5、炒制的糯米取出八角、桂皮放凉研磨碎； ??? 6、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入研磨的碎米、适量清水抓匀，让米粉和肉吸收些水分静置5分钟备用； ??? 7、荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层芋头块； ??? 8、将排骨连同莲子摆在芋头之上，包上荷叶； ??? 9、中火蒸1小时即可； ??? 10、撒上切好的葱花即可享用。 ??? 五、可乐排骨 ??? 原料：??? 主料 排骨、可乐、葱姜、糖、料酒、盐、生抽。 ??? 做法： ??? 1 排骨用清水泡1小时； ??? 2 把排骨焯水备用； ??? 3 锅中放油下入焯水的排骨煸炒至微黄； ??? 4 烹入料酒加入糖 生抽和葱姜继续煸炒； ??? 5 煸炒均匀后加入可乐没过排骨。 ??? 六、蜜汁排骨??? 原料： ??? 排骨、蒜、西兰花。 ??? 做法： ??? 1.把排骨过水，沥干水份，用盐?? 生抽腌制半小时。蒜切末。西兰花也过水沥干水份； ??? 2.油锅烧热，放白糖，中火炒至糖化开起泡； ??? 3.倒入腌制的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放入切好的蒜末，在倒少许酱油，耗油。翻炒均匀； ??? 4.倒入少许料酒，翻炒一会倒入清水，没过排骨，加入三颗的小冰糖，大火烧开。小火慢炖20分钟； ??? 5.开锅收汁； ??? 6.装盘，把西兰花围一下边就可以了； ??? 7.大火烧开转小火焖至汤汁收干加入盐调味即可。 ??? 七、香煎糖醋排骨 ??? 原料： ??? 肋排、葱、姜、醋、食用油、冰糖、老抽、生抽两、料酒、盐、花椒、香叶、山奈、八角、桂皮。 ??? 做法： ??? 1.葱姜切片；肋排剁成小块儿洗净，炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口.排骨凉水下锅放两片姜，一大勺料酒、大火汆烫逼出其中浮末，捞出洗净备用； ??? 2.