[自然科学]化验室培训教材汇编.doc

实验室培训教材汇编 （试用） 二零零三年八月 前言 为使各分厂、子公司检验人员掌握更多的专业知识，提高业务水平，特编写本培训教材，并将此教材作为化验员考核依据。主编孙秀芝、金蕊，参加编写人张彩霞、乌江雨、李志君。 目 录 一、分析化学基础知识 ―――6 1、玻璃仪器 ―――6 2、化学试剂 ―――13 3、误差、有效数字 ―――14 4、药品配制方法 ―――19 二、乳品基础知识 ―――35 1、乳的生成和影响乳汁组成的因素 ―――35 1.1乳的生成 ―――35 1.2影响乳汁组成的因素 ―――36 2、牛乳的主要成分及化学性质 ―――37 2.1水分 ―――37 2.2乳脂肪 ―――38 2.3蛋白质 ―――40 2.4乳糖 ―――42 2.5无机盐类 ―――42 2.6乳中的维生素 ―――42 2.7酶 ―――44 2.8乳中的气体 ―――45 3、乳的性质 ―――45 3.1乳的胶体分散体系 ―――45 3.2色泽 ―――46 3.3滋气味 ―――47 3.4比热、冰点和沸点 ―――47 3.5相对密度 ―――48 3.6酸度 ―――49 4、乳风味缺陷 ―――50 5、异常乳 ―――53 6、热加工对乳的影响 ―――53 三、乳品微生物学 ―――56 1、基础微生物学 ―――56 1.1细菌的形态结构 ―――56 1.2影响微生物的生长条件 ―――59 1.3灭菌和消毒 ―――60 2、乳中的微生物 ―――64 2.1乳中的细菌 ―――64 2.2乳中的酵母菌、霉菌 ―――66 2.3乳中的噬菌体 ―――66 3、牛乳微生物的污染来源 ―――6