面粉生产工艺.docVIP

2004 2 ? ? ? ? ? Part.1 Part.1 小麦制粉前处理 小麦制粉前处理 小麦清理 小麦清理 去除小麦中混入的杂质。 杂质系指小麦中混杂的异物、异种粮粒以及无食 用价值的麦粒。 根据物料物理性质（形状、比重、悬浮速度、 电磁学性质等）差异，利用不同机械设备去除小 麦中的杂质。 大杂质 （d＞Ф4.5mm） 粒度 并肩杂质 （Ф4.5mm＞d＞Ф1.5～2.0mm） 小杂质 （d＜Ф1.5～2.0mm） 重杂质：比重大于小麦的杂质。 轻杂质：比重小于小麦的杂质。 比重 小麦前处理工艺 小麦前处理工艺 1B 1. 根据物料宽度和厚度的不同对物料进行筛选去杂。 2. （1）物料的自动分级 物料在相对运动过程中因物料比重、粒度、形状和表面性 质的差异而产生分层，即为自动分级。 (2)物料在筛面上运动的适宜速度 物料在筛面上运动的速度越慢，颗粒越容易穿过筛孔，筛 选效率越高。但速度过慢，设备产量降低。 3. 振动筛和平面回转筛 风选 风选 1. 利用物料悬浮速度的不同去除小麦中的轻杂质， 如灰尘、麦壳、瘪麦等。 实际生产中，风选设备一般与筛选设备结合使用。 主要采用两种形式： 集风选与筛选于一机的形式，如振动筛。 独立的两种分选设备组合在一起联用的形式， 如平面回转筛。 去石与分级 去石与分级 1. 工作原理 根据物料比重、空气动力学性质不同，利用去石筛面 特性和运动参数，以及气流速度等造成物料自动分级， 促使小麦和石子在筛面上沿不同方向运动，使小麦和 杂质得到分离。 2. 设备 重力分级去石机 1. 根据物料籽粒长度、形状不同，将小麦中的异种粮粒 （如燕麦、荞子等）分离去除。 2. 碟片精选机 滚筒精选机 碟片滚筒组合机 磁选 磁选 1.设备工作原理 根据物料磁性的不同，利用磁力分离混 入小麦中的磁性金属物 2. 磁选设备 磁钢 永磁滚筒 打麦 打麦 1.工作原理 利用高速旋转的金属打板对小麦进行打击，使小麦与固定 的齿形工作面、花形筛或钢丝网反复撞击和摩擦，麦粒之 间也相互碰撞和摩擦，从而使小麦表面的杂质与小麦离。 同时，一些强度低于小麦的并肩泥块、煤渣、虫害变质麦 粒等被打碎。被打掉的碎屑、污物及打碎的杂质，再借助 筛选和风选的方法加以分离。 2.主要设备 卧式打麦机 水分调节 水分调节 1. ⊙小麦籽粒水分分布具有一定的梯度 ⊙皮层、胚乳以及糊粉层因吸水先后不同而使其结合力削弱。 ⊙皮层韧性增加，研磨时利于保持麸片完整和刮净麸片上的胚乳。 ⊙胚乳吸水，强度降低，利于降低电耗。 2. ⊙利于磨净筛透 ⊙提高出粉率 ⊙改善面粉色泽 ⊙降低面粉灰分和动力消耗 3. ⊙强力着水机 ⊙喷雾着水机 配麦 配麦 1. ◎合理使用小麦，以得到最高的出粉率和上等粉率。 ◎根据市场需要生产专用粉，并使产品质量及用途稳定。 ◎保证加工原料品质基本稳定，以保持生产工艺和操作稳定。 2. ◎毛麦配麦：影响除杂效果和润麦效果 ◎润麦仓配麦：需足够的润麦仓容量 ◎入磨净麦配麦：大型粉厂采用入皮磨前配麦。 3. ◎滑板闸板 ◎容积式配麦器 ◎重量式配麦器 Part.2 Part.2 小小 麦麦 制制 粉粉 流流 程程 制粉工艺名词术语一 制粉工艺名词术语一 1. (1) 在制品中未通过18～22W筛面的物料； (2) 大颗粒的胚乳（纯的，或粘有麦皮或胚）； (3) 胚乳的粒度和纯度介于麦渣和粗粉之间； (4) 胚乳的粒度小于麦心大于面粉，质量为最好。 制粉工艺名词术语二 制粉工艺名词术语二 2. 20W： 表示每英寸筛网长度上有20个筛孔。 54GG：表示一维也纳英寸中有54个筛孔。 XX： 筛网为双料筛绢的粉筛。 Q： 全绞织； B： 半绞织； CQ： 全绞织蚕丝筛网； JQ： 全绞织锦纶筛网； CJQ： 全绞织锦纶蚕丝筛网。 制粉工艺名词术语三 制粉工艺名词术语三 3. 物料经某道皮磨系统研磨后，穿过粗筛的数量 与本道皮磨流量或1皮流量的百分比。 4. 物料经某道研磨系统研磨后，穿过粉筛的数量 占本道流量或1皮流量的百分比。 5. 生产出成品粉的质量占耗用小麦质量的百分数。 研磨 研磨 1. 通过一对以不同速度相向旋转的圆柱形 磨辊，小麦通过两辊之间，依靠磨辊的相 对运动和磨齿的挤压、剪切作用而粉碎， 改变小麦及在制品的形状和大小，将胚乳 与麦皮、麦胚分开，把麦皮上的胚乳剥刮 干净，同时把胚乳磨细成粉。 2. 衡量研磨效果的指标：剥刮率和取粉率。 3. 辊式磨粉机 皮磨系统 皮磨系统 ：剥开麦粒，保持麸片的完整，刮下大粒状的胚乳。 ：刮净麸片上残留的胚乳。 皮磨系统的道数取决于小麦的品质以及出粉率。 容重高，颗粒大小、形状差别较大，麸片含胚乳多且硬， 渣的颗粒大，麸屑少，散落性大，自动分级良好