[高等教育]02 第二章 蛋白质化学-1.pptVIP

本章主要内容 1、概述 2、氨基酸的结构种类和性质 3、蛋白质的一级结构及其测定 4、蛋白质的空间结构 5、蛋白质的结构和功能的关系 6、蛋白质的性质 7、蛋白质的分离纯化技术及测定方法 第一节 概 述 (P.67) 一、蛋白质的生物学功能 1.1 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 1.2 蛋白质的重要生物学功能 作为生物催化剂（酶） 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和存储 运动与支持作用 参与细胞间信息传递 二、蛋白质的分类 2.1 根据分子形状 球状蛋白质: （分子轴比小于10，较易溶解，如 血红蛋白） 纤维状蛋白质：（分子轴比大于10） 2.2 根据化学组成 单纯蛋白质：仅由氨基酸组成 结合蛋白质：蛋白部分+非蛋白部分 核蛋白 色蛋白(含有生色基团的蛋白质) 糖蛋白 脂蛋白 磷蛋白 2.3 根据溶解度 清蛋白：又称白蛋白，溶于水（蛋清中较多）。 精蛋白：溶于水及酸性溶液（主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在）。 组蛋白：溶于水及稀酸溶液（存在于真核生物染色质中的一组进化上非常保守的碱性蛋白质）。 球蛋白：微溶于水和稀的中性盐。 谷蛋白：不溶于水、醇和中性盐，溶于稀酸稀碱（特异发现于谷类种子，是种子的贮存蛋白质）。 醇溶蛋白：溶于70～80%乙醇，不溶于水。 硬蛋白：系一类不溶于水、盐、稀酸或稀碱的蛋白质统称 。 2.4 根据功能 三、蛋白质的元素组成 第二节 氨基酸 1.1 氨基酸是蛋白质的基本结构单位 (P.69) 存在自然界中的氨基酸有300多种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸(甘氨酸除外)。 这二十种氨基酸称为基本氨基酸。 其它称为非蛋白质氨基酸。 R表示侧链基团，R基不同则氨基酸不同。 氨基酸为两性电解质。 1.2 二十种基本氨基酸的分类和结构 (P70，表3-2) 蛋白质基本结构单位：L－?－氨基酸 ?－氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外(氨基和羧基连在同一个C原子上) L－氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH 常见氨基酸种类：20种。 二、氨基酸的理化性质 2.1 氨基酸的物理性质 2.1.1 氨基酸的溶解度、旋光性和光吸收 (P.75-77) 不同的氨基酸的溶解度不尽相同。 组成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，都有不对称碳原子，都具有旋光性，能使偏振光的偏振面向左或向右旋转；向左旋转的称左旋“－”，向右旋转的称右旋“＋”。 组成蛋白质的氨基酸在可见光区没有光吸收，在紫外区仅仅色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸有吸收能力，可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量。 2.1.2 氨基酸的两性解离 (P.77-81) 等电点（isoelectric point, pI）：在某一pH环境中，氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势相等，所带净电荷为零，在电场中不泳动。此时，氨基酸所处环境的pH值称为该种氨基酸的等电点(pI)。 在等电点时，氨基酸的溶解度最小。 带电状态判定 pI-pH0 …………….带负电 pI-pH0 …………….带正电 pI-pH＝0 …………….不带电 等电点计算 (P.80) ①侧链为非极性基团或虽为极性基团但不解离的氨基酸：pI=?(pK1+pK2) ②酸性氨基酸(谷、天及半胱)：pI=?(pK1+pKR) ③碱性氨基酸(赖、精、组)：pI=?(pK2+pKR) 2.2 氨基酸的化学性质 2.2.1 氨基参加的反应 (P.82) 2.2.1.1 与亚硝酸反应 2.2.2 羧基参与的反应 （1）成盐反应 （2）形成酯的反应 （3）形成酰卤的反应 （4）叠氮化反应 （5）脱羧反应 2.2.3 氨基和羧基共同参与的反应 2.2.3.1 茚三酮反应 (P.87) 2.2.3.2 成肽反应 （1）巯基（-SH）的性质 两个－SH可形成二硫键(－S－S－)，存在于多种肽和蛋白质分子中，对蛋白质和多肽分子的立体结构有维系稳定作用。 （2）羟基（-OH）的性质 丝氨酸、苏氨酸和羟脯氨酸的－OH能与酸结合形成酯。 （3）咪唑基 组氨酸含有咪唑基，它的pK2值为6.0，是唯一的生理条件下具有缓冲作用的侧链基团。 组氨酸中的咪唑基能够发生多种化学