茶叶的制造-文字.docVIP

或許您想知道...茶到底是如何製成 我們喝的茶到底是如何製成 可知五台斤的茶菁才能製成一台斤的茶葉 而一株茶樹一季才能採收半台斤的茶菁 所以十株茶樹生產的茶葉才能製成一台斤的茶 再說一公頃的茶園不過才能種一千棵茶樹茶園種植茶樹的多寡和茶菁產量都與產地海拔高低成反比茶菁成熟也會因產地海拔高溫度低而生長期長產量少艱辛漫長的製茶過程採青→萎凋→發酵→炒菁→揉捻→乾燥從採茶製茶到成品一共要兩天的時間採青採茶師在天氣狀況佳下一天也只能採收40台斤的茶菁 20位採茶師一整天採的茶菁才能製成150台斤的茶乾 採茶多採一心二葉，也有一心三葉最佳採摘時間以中午十二時至下午三時前， 萎凋與發酵從採摘茶菁到萎凋與發酵結束， 大約從早上七八點一直要到深夜十一二點 ，萎凋分為「室外萎凋」與「室內萎凋」，將剛採摘的採青放在陽光下短時間曬一下稱「室外萎凋」，目的在破壞茶葉的細胞膜並降低其活性以利水分散發，「室內萎凋」就是當茶青變軟後搬到室內，讓茶青平均攤放在竹篩上，放著不要動，稱為「靜置」，這時茶葉中間的水分就會慢慢滲透到葉尖與葉緣，經過一段時間後，再將茶青輕輕攪拌一下，促使水分散發，就這樣一次的攪拌，一次的靜置，直至葉子的的水分散發到我們想要的為止。茶葉的茶湯顏色與香氣， 都決定於此時老師傅的感覺。炒菁開始炒菁時大約都已是深夜十二點後，一直要炒菁到早上五六點，炒菁就是茶菁萎凋發酵至適當程度，以高溫炒茶菁，目的在停止發酵，並破壞茶葉中的酵素活性，蒸散茶菁的水分， 而且可以 除去茶菁中的臭菁味。揉捻開始揉捻時，大概是隔天早上七點，同時換上另一班師傅，揉捻就是把炒青過的茶青拿來揉，用布將茶青包成球狀，然後將布球依同一方向搓揉，使布球愈揉愈緊， 揉捻時要使力得當，避免把茶青揉破揉碎，揉捻也會把茶菁裡面的汁揉出來。 一組揉茶師大約要五個人，第一人將茶球揉成一團後，放置一旁，讓其固形，第二個師傅把茶球打開，將茶青鬆散(稱為解塊），再重新將茶球揉成一團，一組一循環，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。這樣循環最少都要十幾次，時間從早上一直進行到晚上七八點。乾燥乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其定型並降低含水量， 以利於貯藏運銷，通常為了能使茶葉內外乾燥一致，須二次乾燥，或三次乾燥。乾燥完畢，茶乾成形，這時大概也都是夜深人靜了。