[PPT模板]餐饮业食品卫生量化分级管理.ppt

德清县卫生监督所 食品卫生监督量化分级管理 背景 1、食品安全卫生面临的严峻形势：1.1、微生物污染造成的食源性疾病仍占首位，其中沙门氏菌污染占微生物污染的首位。我省以副溶血性弧菌污染为主。发达国家每年约有1/3的人患食源性疾病。美国每年约有7600万例食源性疾病患者，其中325000人入院治疗，5000人死亡。 食品卫生监督量化分级管理 1.2、农业种植、养殖业的源头污染农药残留超标，抗生素、兽药残留问题 饲料中非法添加激素和生长促进剂畜禽养殖业环境污染严重，人畜共患性疾病问题突出 食品卫生监督量化分级管理 1.3、环境污染江河、湖泊等水源污染，部分区域富营养化，工业“三废”中持久性有机污染物（POPs）和重金属污染严重 1.4、生物工程问题转基因，益生菌，酶制剂的污染问题至今尚无定论 食品卫生监督量化分级管理 1.5、食品工业用菌的安全性（生产加工中的产毒污染问题）◆酱油用菌种—黄曲霉毒素，食品工业用黑、米曲霉—赭曲霉毒素、圆弧偶氮狻， 有些红曲—桔青霉1.6、人为的故意污染◆如在食品中加甲醛、吊白块、敌百虫等有毒化学物质过量、超范围使用食品添加剂在食品中使用工业用色素等等 食品卫生监督量化分级管理 2、社会经济发展，食品行业壮大 2 .1、数量： 食品行业是我国经济建设的支柱，近10年来平均每年以10%以上的速度发展 2001年全国食品生产经营单位432万户，比1995年增加12.6%； 2001年全国食品行业从业人员1117万人， 比1995年增加5%， 近50%为食品批发零售业 超过25%为餐饮业 食品摊贩仍占较大比重 食品卫生监督量化分级管理 2.2、特点： 数量多 规模小 卫生设施落后 管理水平底 自律意识不强 食品卫生监督量化分级管理 3、食品安全的新理念——责任分担的理念世界卫生组织提出责任分担理念 —强调了保证食品卫生安全需要政府、企业和消费者的共同参与 —认为保证食品卫生安全的根本措施是：企业自律 食品卫生监督量化分级管理 3.1、政府的责任： ◆掌握国际间在保障食品安全方面的最新进展，制定食品卫生标准，制定政策（保障消费者健康，考虑到企业利益）；◆建立公开、公平、透明的管理制度，监督食品生产经营单位；◆向消费者提供相关信息。 食品卫生监督量化分级管理 3.2、食品生产经营单位的责任： ◆在思想上，将消费者食用安全放在第一位，并视此为社会责任；◆遵守国家法律法规，执行国家标准，并要求员工严格遵守，培养员工强烈的卫生意识；◆在食品生产的全过程中应加强对关键控制点的控制；◆不断改善生产条件，提高卫生水平。 食品卫生监督量化分级管理 3.2、消费者的责任： ◆只光顾有卫生许可证的食品生产经营单位；◆在选择企业时，充分考虑卫生情况，了解食品企业食品卫生信誉度等级；◆向卫生行政部门举报。 食品卫生监督量化分级管理 概念：食品卫生监督量化分级管理是卫生部为加快食品卫生监督管理模式的转变，努力提高食品生产经营企业自身管理水平，实现国务院食品药品放心工程确立的目标而推行的一种食品卫生科学管理制度。 食品卫生监督量化分级管理 卫生部在总结国内外食品安全监管经验的基础上，结合我国食品生产经营现状，组织制定了《食品卫生监督量化分级管理指南》和审查评分表，作为开展食品卫生监督量化分级管理工作的依据和标准。 食品卫生监督量化分级管理 卫生部对实行量化分级管理工作非常重视◆2002年分别在广州和天津举办了两期量化分级管理的培训班。◆2003年7月又在宁夏召开了量化分级管理经验交流 会。 食品卫生监督量化分级管理 ◆2002年4月20日 卫生部以卫法监发[2002]107号文件发至 全国各省、自治区、直辖市卫生厅局 《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》 食品卫生监督量化分级管理 ◆是2003年9月1日《卫生部关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》（卫法监发[2003]242号） 为加快食品卫生监督管理模式的转变，努力提高食品生产经营企业自身管理水平，实现国务院食品药品放心工程确立的目标，经研究，决定在食品卫生监督执法工作中全面实施量化分级管理制度。  食品卫生监督量化分级管理 实施食品卫生监督量化分级管理制度的指导思想是：