餐桌上的养生,教你不生病.docVIP

餐桌上的养生 水能载舟，亦能覆舟；药能治人，也能害人。 ? ? 食物何尝不是如此。用对了，五味益五脏；用得不对，五味亦可伤及五脏。关键就在一个字上--“合”，也就是相宜。五味与五脏要相宜，五味与四时变化要相宜，五味之间也要相宜，五味在食量上还要相宜。“合五味”可不是简单的五味杂食。? ? 1.五谷、五畜、五菜、五果 ? ? 我的爷爷程莘农院士是江苏淮阴（今淮安市）人。他10岁起随父研习中医，15岁时拜著名老中医、温病专家陆慕韩为师，19岁就独立挂牌行医。1957年，为响应政府号召，支持北京的中医事业，他被国家选调进入了北京中医学院（现北京中医药大学）工作，至今已从医70余载，成为了一代中医大家。 我的父亲程红锋是爷爷的长子，从小就目睹中医的神奇并很快爱上了中医。父亲成年之后，毅然走上了行医之路，并坚持不辍。即使从中国中医研究院退休之后，他还一直坚持门诊，行医至今也有40余年了。 出生在这样一个中医世家，又在爷爷身边长大，耳濡目染，我怎能不受影响呢？的确，生活中的许多细节都闪烁着中医的影子。然而，当我步入北京中医药大学这所中医最高学府，再回首遥想童年的时候，最令我记忆深刻的，不是稚嫩童声里的汤头歌诀，也不是懵懵懂懂中的经脉病候，而是爷爷教给我的饮食道理。 ?记得小时候，每天中午放学回家，奶奶都按爷爷的嘱咐给我准备好了午饭。虽然那时的条件没现在这么好，但在我的记忆中，这餐饭却是十分的丰盛。 ? ? 主食：或米或面。爷爷是江苏人，所以吃米饭的机会多一些。奶奶蒸米饭真有一手，用小小的铝锅（那个时代特有的器物）蒸出来，不硬不软，粒粒晶莹剔透，散发着一股米饭特有的清香。现在用电饭煲焖出来的香米饭，也很香甜可口，但却不是儿时的味道了。印象中奶奶还经常用大米、小米混合在一起的二米饭与红薯、玉米等粗粮调换口味，有时甚至还有一小碗盐煮花生或白蒸芋头……? ? 绿叶蔬菜：一个被用得很旧的小盆里盛放着至少两种时令的绿叶蔬菜，每样的量都不是很多。这个菜量现在看来像是剩菜，其实却不然，那是奶奶每天中午特意为我做的，一般是一盘菠菜或卷心菜等的叶菜，一盘扁豆或青豆等的豆菜。后来我才知道，这是爷爷给我定的食谱……? ? 肉菜：最常吃的是肉羹，就是将肉沫与鸡蛋一起蒸熟。本不觉得这肉羹有什么特别，直到上了大学，吃到食堂里一道著名且昂贵的“太阳肉”后，才比较出奶奶做菜的特色。所谓“太阳肉”，就是在调好味的肉馅里打一个鸡蛋，然后上火蒸熟即可。取名“太阳”，是因为肉是肉，蛋是蛋，界限分明，形如太阳。而奶奶却是将鸡蛋与肉沫充分混合，搅拌均匀，蒸熟后肉沫镶嵌在蛋间，使鸡蛋形成了蜂窝状的奇特结构，清浊融合，肉蛋再难分割，味道自然也就变得十分独特，回味无穷……? ? 佐汤：每餐必有汤，以瘦肉丁儿、蒸熟的鸡蛋丁儿、山药丁儿为主并稍加青蒜的山药汤；将土豆切丁并加蛋花儿的土豆汤；还有把青豆、蚕豆混合而煮的蚕豆汤……这些汤都有一个共同的特点--口味清淡。? ? 水果：时令水果是每餐饭后安静小憩时的奖励。半个苹果、一个桔子、一瓣西瓜，每每让我沉醉在午后悠闲的童年时光……? ? 上大学后，我才开始住校吃食堂的经历。记得第一年放假去看爷爷，本以为爷爷会考我许多学业问题，于是特意准备了一番。在我心目中，爷爷的肯定似乎比老师的更重要，所以准备得比期末考试还认真些。但奇怪的是，爷爷却问了一个与学业不相干的问题：每天都在食堂吃什么？? ? 于是，我列举了一大堆具有学校特色的菜式，虽没有现在丰富，但也比家里的四菜一汤的选择面宽多了。? ? “每次只吃一个菜吗？”? ? “是啊，一个菜的量就很大，打两个菜吃不完，就浪费了。”我回答道。? ? “没有汤和水果吗？” ? ? “有汤，但食堂里没有水果卖……”? ? “你觉得你吃得对吗？”? ? “……”我有些摸不着头脑了。? ? “你了解脏腑中脾胃的作用是消化食物，并转化为人体可以利用的营养精微物质，也就是我们常说的‘脾胃乃后天之本，气血生化之源’。这可是人体健康生存的根本，也是人体从疾病状态迅速康复的基础，正所谓：饮食者，人之命脉也。人体需要各种各样的营养，因此我们需要给脾胃提供多种食物，并合理调配，才能让脾胃功能正常发挥，才能为人体源源不断地提供优质、充足的气血。养生，首先要从饮食开始，而中国传统医学素来有‘药食同源、寓医于食’的食疗观，所以说，治病也离不开饮食的帮助。《内经》中讲，‘毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气’，这是十分有道理的。结合奶奶平时给你做的饭菜，回去好好研究一下吧，看你能悟到多少。”? ? 看来我没有通过爷爷的考试，还是回去继续研读《内经》吧。? ? 《黄帝内经》--中医学的经典著作，分《素问》、《灵枢》上下两卷各八十一篇，成书于战国时代。但它既非一时之作，也非出