酒店筹备培训--客房部新入职员工宾馆酒店培酒店员工培.pdfVIP

酒店筹备培训 -- 客房部新入职员工 客房部又称房务部或管家部，其工作的重点是管理好饭店所有的客房，通过组织接待服 务，加快客房周转，客房部担负着客人住店期间的大部分服务工作，其业务范围涉及整个饭 店客房和公共区域的清洁卫生，物资用品消耗的控制，设备的维修保养，等等。客房服务与 管理的水平，不仅影响饭店的声誉和产品推销，而且影响成本控制和经济效益。 一．客房部的组织机构与岗位介绍 ( 一 ) 客房部的机构设置 根据我国旅游饭店的普遍做法，我们把客房部的组织机构形态综合分为大中型和小型两 类。 1．大中型饭店的客房部组织机构 ( 图3— 1) 客 房 部 经 理 中 心 主 管 楼 层 主管 公 共 区 域主 管 洗 衣房 主 管 楼 层 领班 夜 班领 班 布 件 房 领班 洗 衣 房 领班 中 夜 楼 楼 区 打 特 夜 布 区 打 特 夜 布 心 班 层 层 域 殊 间 件 域 殊 间 件 联 服 服 勤 清 理 清 清 收 清 理 清 清 收 络 务 务 杂 洁 洁 洁 发 洁 洁 洁 发 员 员 员 员 工 工 工 工 员 工 工 工 工 员 图 3 — 1 大 型 饭 店客 房 部 组织 机 构 图 在大 中 型 饭店 里 ，客 房 部 的责 任 范 围较 大 ， 管辖 的 区域 往 往 也较 多 ， 因此 这 类 饭 店 客 房部 组 织 机构 的 规 模也 就 较 大，其分 支 机 构和 机 构 层次 较 多，工 种齐 全 、 分 工 细 致 、 职 责 明确 。 大 中 型 饭店 客 房 部 一 般设 有 楼 层 、 公共 区 域 和 洗 衣房 三 个 基 本 部 分 ，有 的还 将 客 房服 务 中 心和 布 件房 单 列 ，从 而分 为 五 个部 分 。在 层次 上 ， 客 房 部 通 常 有 经 理、 主 管 、 领 班和 普 通 员 工 等四 个 层 次 ， 有些 饭 店 在 客 房部 只 设 经 理 、 主 管和 普 通 员工 三 个 层次 。 2 ．小 型 饭 店的 客 房部 组 织 机构 ( 图 3— 2) 与 大 中 型 饭店 相 比， 小 型饭 店 的 规模 小， 配 套 的附 属 设 施较 少， 其 机 构设 置 也 比 较 精 简 。 因 此， 在 小 型 饭 店里 ， 往 往 不 单设 客 房 部 ， 而是 将 客 房 部 分与 前 厅 部 分 合 并 为 房 务 部， 即 将 客 房 部作 为 房 务 部 的一 部 分 。 即 使将 客 房 部 单 设， 其 分 支 机 构 、 工 种 岗 位和 机 构 层 次 也比 较 少 。 因 为小 型 饭 店 的 业务 量 不 大 ， 只要 做 好 部 门 内 部 或 部 门 之间 的 分 工 与 协调 ， 与 社 会 上的 相 关 单 位 或行 业 建 立 并 保持 良 好 的 协 作 关 系 ， 仍 然能 够 保 证 饭 店的 正 常 运 行 与管 理 。 例 如 ，小 型 饭 店 的 客房 部 一 般 不 设 客 房服 务 中 心和 洗 衣 房 ，客 房 对 客服 务 电 话的 接 待可 由 总 台接 待 人 员负 责 ， 饭 店 的 布 件 洗 涤 与供 应 可 由 协 作饭 店 或 社 会 上的 专 业 公 司 承接 ； 另 外 ， 客房 部 内 部 的 相 关 岗位 之 间 可以 分 工 不分 家 ， 一专 多 能 ，便 于 统 一调 配 。