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固定化酶在发酵工业中的应用 　　杜斌斌 　　（江西科技师范学院 生命科学学院 江西 南昌 330013） 摘　要: 固定化技术作为一种能有效提高生产效率的手段正引起人们的广泛重视。固定化酶在连续反应过程中不会流失，可用简单的方法回收再生，可使生产连续化，具有节约能耗、降低成本、简化环保措施等诸多优点，使其在生产中被迅速推广。本文论述其在发酵工业中的应用情况。 关键词:固定化酶；应用；发酵工业； The appl ication of immobil ized enzyme in the fermentation industry Abstract: The technique of immobilization is widely regarded by people as a measure of increasing production efficiency. Immobilized enzyme will not loss easily in a row reaction process;It can be used Recycling ,allows continuous production, with energy savings, reduce costs, streamline the environmental protection measures and many other advantages;It has been in the production of rapid promotion. In this paper, we will talk about the application in the fermentation industry. Key words : immobilized enzyme; application; fermentation industry 　　酶是高效、专一性强的生物催化剂。生物体内的各种化学反应都是在酶催化下进行的，但是自由酶在水溶液中很不稳定，可溶性酶一般只能一次性地起催化作用，同时，酶是蛋白质对热、高离子浓度、强酸、强碱及部分有机溶剂等均不够稳定，容易失活而降低其催化能力，这些不足大大限制了酶促反应的广泛应用。上世纪60 年代出现的固定化酶技术(Immobilized enzyme technology)克服了自由酶的上述不足，并且酶可以回收及重复使用，从而成为生物技术中最为活跃的研究领域之一。它作为一门交叉学科技术，在生命科学、生物医学、食品科学、化学化工及环境科学领域得到了广泛应用。本文将讨论固定化酶在发酵工业中的应用。 1 应用 1.1 食品发酵 　　在饮品生产中，啤酒、果蔬汁等饮料在贮存期间往往出现浑浊或沉淀，这与其中含有酚或芳胺类物质有很大关系，蛋白质与酚类物质形成的蛋白质―酚类化合物的大分子聚合物更是目前产生果汁等二次混浊的最难控制的因素。利用漆酶氧化处理果汁可专一性去除酚类，改善果汁的色泽及防止发生混浊,有助于天然果汁的稳定。 并且漆酶酶法稳定果汁具有澄清、色浅、稳定、污染少、方法简单、易于实现自动化等显著优点。果汁的去浊主要依靠果胶酶。另外，果胶酯酶还可以应用于果汁澄清、果粒固化 、改善果酱黏度 ，使之符合人的饮用习惯。国外已有专家对其固定化进行了研究。罐装液态茶饮料自20 世纪80 年代开发成功以来已迅速发展成为当今国际饮料市场的主流产品之一。 增香和除混是制约茶饮料发展的2 个重要因素。经共固定化酶处理后，绿茶、红茶、乌龙茶3类茶的香精油总量均有所增加；3类茶的非酯型儿茶素含量增加，而酯型儿茶素的含量下降。12固定化酶在食品工业还有其他应用。海藻糖不仅是一种能使动物组织免受物理和化学损伤的保护剂，也能保护生物膜的完整性，防止放射线引起的DNA 损伤，可用于食品添加剂。麦芽糖苷基海藻糖合成酶和麦芽糖苷基海藻糖水解酶可将淀粉转化为海藻糖，范继业等 将酶进行固定化，发现海藻糖转化率达45.47 %,与未固定化酶法制备相比有明显提高，符合工业化生产的需要。糖化酶作为淀粉糖化剂已成为国内工业生产中使用量最大的酶品种。 1.2　医药发酵 　　现代制药也大多采用化学方法，但化学法工艺复杂，原料浪费严重且易产生污染，因此人们渐渐转向生物酶法制药的研究，获得了很多可喜的成果。头孢菌素正渐渐代替青霉素成为临床应用上主要的抗生素。维生素及其衍生物已广泛的应用于临床。固定化酶应用于医学工业不仅仅限制于药物合成上。 如Odaci 等 将漆酶固定于生物传感器的氧极制成酶电极，用于检测药物扑热息痛。 2 结束语 　　综上所述，固定化技术作为一项新兴技术有着不可限量的活力，引起了酶工业极大的变化。 固定化酶作为第二代酶制剂正日益成为酶应用方面的生力军。