多环芳香族碳氢化合物.PDF

1 食品中常見的污染物 2 食品污染物 • 食品污染物是任何非故意加入食物內的有 害物質 – 來源 可能來自天然途徑、環境污染或在食物加工過程中產 生 – 污染食品途徑 在生產、製造、處理、加工、填充、包裝、運輸和貯 存等過程中帶入食品的任何物質都稱為污染物，但不 包括昆蟲碎體、動物毛髮和其他不尋常的物質 3 食品污染物 • 環境污染物 – 二噁英 – 核輻射 – 鎘 • 加工過程產生 – 丙烯酰胺 • 環境及加工過程產生 – 多環芳香族碳氫化合物 4 環境污染物 5 二噁英 • 來源 – 自然現象產生、燃燒和工業製造的副產品，經環境污 染食品 • 二噁英 – 多氯二苯並對二噁英 (PCDD)和多氯二苯並呋喃(PCDF) • 二噁英樣多氯聯苯 – 多氯聯苯 (PCB) PCDDs PCDFs • 兩者可長時間於環境中存在，並在食物鏈中累積 6 二噁英 • 從食品的攝入途徑 – 肉類、奶製品、蛋和魚等動物源性食品 • 對健康的影響 – 急性中毒：導致氯痤瘡的皮膚病 – 慢性中毒：免疫系統毒性、影響發育和發育中 的神經系統等 7 二噁英 • 減少攝入的方法 – 進食肉類時去除其中的脂肪，飲用奶製品宜選 擇低脂 – 保持均衡飲食 8 新聞分享： 江蘇太湖的兩 個大閘蟹樣本 含二噁英 9 核輻射 • 來源 – 損毀的核電站會釋放具放射性的物質，如2011 年日本福島的核事故 • 從食品的攝入途徑 – 放射性物質經由環境進入至食物鏈 10 核輻射 • 一般而言，在市場上出售的食物不會受高 劑量輻射污染 • 對健康的影響 – 若長期進食含高劑量放射性物質的食品，才會 增加患癌症的風險