[工程科技]咖啡知识.pptVIP

课堂纪律 一、请按标准坐姿坐好 二、请关闭手机 三、请举手回答问题 四、请不要交头接耳，影响其他同学 主要内容 一、咖啡的起源 二、咖啡树的种植与分布 三、咖啡豆的处理方法 四、咖啡豆的烘焙与研磨 五、咖啡的种类及特点 六、餐厅常见的制作咖啡的方法 七、咖啡的服务 八、喝咖啡的注意事项 一、咖啡的起源 二、咖啡树的种植与分布 二、咖啡树的种植与分布 咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工区。在产量方面，占全世界产量第一位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。 （二）咖啡树的种植条件 1.温度：15度-25度之间的温度气候 2.降雨量：整年的降雨量必须达1500毫米-2000毫米 3.土壤 4.排水 5.火山灰质的肥沃土壤 6.日光 7.遮阳树 三、咖啡豆的处理方法 （一）干燥法 （二）水洗法 四、咖啡豆的烘焙与研磨 （一）烘焙： 浅度烘焙 中度烘焙 深度烘焙 特深度烘焙 咖啡烘焙工具 大型机器 烤箱 平底锅 （二）研磨 粗磨 中磨 细磨 五、常见咖啡的种类及特点 （一）产量最多的咖啡：巴西圣多斯 特点：纯净柔滑，高酸度，绸度适中，带有轻微的坚果的味道。 （二）无污染的咖啡——哥伦比亚有机咖啡 特点: 特强醇度的咖啡,中等酸度,口中带有一点奶油味. 世界上最贵的咖啡——埃塞俄比亚“摩卡”哈拉尔 特点：哈拉尔咖啡的特性是；优质的阿拉伯风味，干香略带有葡萄酒的酸香，醇度适宜，强烈纯质感，带有奇妙的黑巧克力余味. 世界上最甜美的咖啡——牙买加蓝山咖啡 特点: 芳香、顺滑浓厚有着宝石般的质量，口感复杂，但是非常温和，甜，有非常强的醇度 六、餐厅常见的冲泡咖啡的方法 滤纸沖泡 咖啡机 七、咖啡服务 （一）单品咖啡服务 冰水 植物淡奶（也可是脱脂牛奶） 咖啡糖 花式咖啡服务： 冰水 咖啡糖 八、喝咖啡的注意事项 1. 喝咖啡，先喝一口冰水，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。　 2 .喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。 3.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因。 4。拿咖啡杯的正确姿势：用你的食指和大拇指端起杯子。 5．小匙用毕，要放在碟子上，不要放在杯子里。 6.要在进餐后或边进餐边喝咖啡，以免影响胃肠对食物中矿物质及其他营养素的吸收。 7．喝咖啡应注意补钙 咖啡中的咖啡因可阻碍钙的吸收。 8.大量饮酒后不宜喝咖啡 9. 睡前不要喝咖啡 Transition Page 谢谢大家 * * * * * * * * *