黄家烤肉1.pptVIP

我国的八大菜系 1、山东（鲁菜）—宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。 2、四川（川菜）—中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 3、江苏（苏菜）—宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。 4、广东（粤菜）—国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。 5、福建（闽菜）—客家菜的代表菜系。 6、浙江（浙菜）—中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。 7、湖南（湘菜）—民间第三大菜系。 8、安徽（徽菜）—徽州文化的典型代表。 第一环节 鲁菜简介 鲁菜五大特色 鲁菜风味特点 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤， 清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。孔府菜的命名极为讲究，寓意深远。 鲁菜的著名代表菜 糖醋鲤鱼 鲁菜的著名代表菜 九转大肠 鲁菜的著名代表菜 爆双脆 鲁菜的著名代表菜 德州扒鸡 八仙过海闹罗汉 鲁菜的著名代表菜 鲁菜的著名代表菜 黄家烤肉--章丘四大特产之一 第二环节 章丘名吃——黄家烤肉 黄家烤肉，隶属于济南菜系， 其清香、脆嫩、味厚的风味 特点，将济南菜的特色发挥 到极致。 黄家烤肉的味道特色 皮香酥 肉软嫩 肥而不腻 回味悠长 黄家烤肉的吃法 1、烤肉炖白菜、豆腐 2、烧饼夹烤肉 3、单饼卷烤肉 4、章丘大葱、甜酱配烤肉 第三环节 请你设计几条销售黄家烤肉的广告词 合作探究2 红烧肘子 鲁菜的著名代表菜 鲁菜的著名代表菜 乌龙吐珠 黄家烤肉 黄家烤肉 章丘大葱 龙山小米 明水香稻 知识链接 风味独特的黄家烤肉 黄家烤肉为制作独特、远近驰名的章丘风味名吃，以鲜香味浓，皮酥肉嫩、肥而不腻而闻名。章丘市绣惠镇聚居了庞大的黄氏家族，祖祖辈辈大都在章丘老城东关大桥处经营烤肉，因此被称为“黄家烤肉”。　　由于整猪经过了特制高温炉的焖烤，所以水分降低，脂肪减少，蛋白质成份相对增加，且无菌、易贮存、携带方便，是老幼皆宜的高级营养食品和宴席佳肴。 简介 思考与交流 问答题： 1、特色美食-黄家烤肉到现在有多少年的历史？ 2、黄家烤肉在哪一年被评为济南市非物质文化 遗产？ 3、黄家烤肉烤的是猪肉、牛肉，还是羊肉？ 4、黄家烤肉用明火烧烤吗？ 思考与交流 选择题： 1、黄家烤肉所用炉子是（ ）炉？ A 铁炉 B 土炉 C 电烤箱 2、黄家烤肉所用燃料最好是（ ） A 果木 B 麦秸 C 玉米秸 4、剔骨是踢掉猪身上的（ ）骨 A 所有骨头 B 所有小骨头 C 粗大骨骼 3、黄家烤肉宰杀的是（ ）猪 A 大肥猪 B 当年产的瘦肉猪 C 瘦肥均可 思考与交流 判断题： 1、腌肉时要用佐料搓三遍 。 2、黄家烤肉制作有剔骨、划肉、腌肉、入炉、出炉五道工序。 3、黄家烤肉在烤炉内时间一共需要50分钟。 合作探究1 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 山东菜简称鲁菜，发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为黄河流域烹饪文化的代表，是我国八大菜系之一,号称八大菜系之首。是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 1、咸鲜为主，擅用葱姜蒜，原汁原味。 2、以“爆”见长，注重火功。 3、精于制汤，注重用汤。 4、烹制海鲜有独到之处。 5、丰满实惠、风格大气。 鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 鲁菜的发展背景 　　山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。 鲁菜系成员