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中、小学生的营养缺失与均衡饮食 教材 [摘要] 中小学生营养贵在均衡适量。 中小学生易患哪些营养缺乏症。 中小学生需要的五类食品。 健康从早餐开始。 中、小学生的平衡饮食。 [关键词] 均衡、健康 中小学生营养贵在均衡适量 1??、 中国学生营养促进会在1994年5月20日“中国学生营养日”提出：营养贵在全面、均衡、适量。全面营养是根据人体营养需要而确立的。青少年学生正处在生长发育期，需要的营养相对比成人还要多，营养的种类更要全面。优质蛋白质、脂肪、糖类是必不可少的,矿物质和微量元素需求量较大。如钙质对促进青少年骨骼发育具有重要意义。目前，我国儿童缺钙已引起普遍重视。女性青少年中因缺铁引起贫血者也为数不少，不少女孩子的血色素低于国内标准。如长期处于贫血状况下，对学习、工作都会带来不利影响。其他营养素如微量元素锌，是促进青少年发育的重要元素；微量元素铜也是造血的重要原料。在青少年中也易缺乏，也应引起重视。 2???. 提倡全面营养，就是要吃多种食品，不偏食、不挑食。因为每种食品都有不同的营养成分，偏食会带来某种营养素的缺乏，影响健康。日本的中小学生每天要吃34种食品(包括调料)，我国每天能吃到20种左右还是应该办得到的。提倡营养的均衡全面，并非要选择价格昂贵的食品，而是应在烹调上下功夫，例如，炒青菜可加上胡萝卜、豆腐干或木耳、香菇、笋片等，不仅色、香、味、型齐全，而且家庭都能承受得起。总之，因地制宜，选用时令的物美价廉的主副食品搭配食用，可起到互补作用。 3??.? 营养的均衡包括质和量的均衡。目前中、小学生肥胖儿童约占5%～8%，这是指体重超过标准体重20%者。超过标准体重10%的更多。肥胖不属于健康，其主要原因除遗传因素外，饮食不当也是一个重要因素。这也与家长的饮食习惯和观念有关。营养均衡是科学，营养过度有害无益。如果营养不当，也是影响健康的重要因素，肥胖不是喜，而是忧。家长应注意到调整和合理安排孩子的饮食，肥胖儿童可逐渐减食或多用蔬菜替代。营养的适量，主要指每天供应的食品，既要考虑它的营养成分，又要考虑它的数量，过多过少都会影响健康。 中小学生易患哪些营养缺乏症 1? .中小学生是一个对各类营养素的需要量骤增而相当敏感的群体，在营养素供给不足或不尽合理时，很容易发生因营养素的摄人量不足而出现的营养缺乏症。由营养素本身的功能所决定，在某种营养素缺乏时，最先受害的往往是其在体内作用的敏感器官和系统。但是，由于体内代谢相互关联，所以，无论发生哪一类营养素缺乏，都会直接或间接地影响到整个机体的发育，从局部波及这一时期正常学习、劳动和娱乐活动的进行。 2? .我们知道青少年在青春期对热量的需要达到了高峰，比如，一个13岁的男孩每天需要的热能为2400卡，女孩为2300卡。这么多的热量，相当于1斤到1.2斤的粮食、1斤左右的蔬菜、半两到1两的豆类及其制品，再有半两的肉、半两的蛋和半两的鱼全部加起来所产生的热量总和。但有些青少年唯恐自己发胖，体形不美，采取不科学的节食方法，限制自己的食量，每天不愿吃饱，甚至厌食。这样就很容易使热能摄人不足。其结果便会造成身体消瘦、疲乏无力、抵抗力下降等等，最终影响到身体的健康。 3. ?尽管有些营养素缺乏症所带来的后果是很严重的，但并非完全不可逆转。如果在发生缺乏症后，能遵照医生和营养学家的建议，及时改善饮食条件，以及采取一些其它的必要措施，营养缺乏症的情况大多是能够得到痊愈的。当然，我们不希望青少年朋友做亡羊补牢的事，最佳的选择是以科学的态度合理地进食，防患于未然。 三、 中小学生需要的五类食品 第一类食物：米饭、馒头、面条、玉米、红薯共375克，主要摄取碳水化合物、蛋白质和B族维生素。 第二类食物：肉75克、鱼虾类25克、蛋25克、奶及奶制品200克，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类食物：大豆及其制品75克，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。 第四类食物：水果75克、蔬菜250克，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素。 第五类食物：食用油15克、食糖10克，提供热能。 为了防止中小学生患上各种的营养缺乏症，家长根据上述的五类食品，调节孩子的营养。使孩子健康地成长。 四、? 健康从早餐开始 1?. 据有关部门调查表明，中、小学生每天吃早餐的比例分别为83％和84％．有百分之十几的中小学生不吃早餐或偶尔吃点早餐。不吃早餐的原因比较复杂，有的父母给钱让孩子买早餐，但孩子将钱挪做他用；有些农村孩子因为家庭经济困难而买不起早餐；有的因为早晨为睡懒觉，干脆不吃早餐；也有些女孩子为减肥而放弃吃早餐。即使每天吃早餐的孩子中，能吃饱又吃好的也少之又少。农村学生的早餐多数是吃稀饭馒头等粮谷类和咸菜，偶尔吃个鸡蛋；城市学生多是吃烧饼、油条和蛋品，乳品则相对缺乏。