营养与健康--认识毒素.ppt

营养与健康 （认识毒素） 唐 蓉 高级营养师 中国营养保健联盟 我的营养师历程 唐 蓉 出生时仅1.8公斤，被医院两次下达“病危通知”的儿子，已长成1４岁，身高已达1.7０的阳光男孩…… 一、健康的意义 · 健康是永恒的话题 地　球　大　染　缸 癌症、心脑血管疾病、糖尿病成为严重危害人类健康的三大杀手。 · 75%,亚健康症状:疲劳、便秘、肥胖、失眠、脚气...... 5%健康,20%疾病 健康是最大的财富： 1000000000 健康的身心来自于正确的认知和切实的行动 两次获得诺贝尔奖的莱那斯·鲍林提出:通过向体内移入正确的调整分子,大多数的疾病可以被根除。 % 细胞—组织—器官—系统—人体 细胞健康——人体健康 细胞生病——人体生病 三、细胞：人体结构和功能的基本单位.功能相同的细胞群体构成机体组织,再由功能不同的组织按特定的方式组成器官. 细胞—组织—器官—系统—人体 1、细胞的特点 ： （一）数量繁多，无法计数有40~60万亿个。大脑皮层2~3毫米处神经细胞就有140亿个。 （二 ） 形态各异。 （三 ） 大小不一,用微米计算千分之一毫米，最小的6~7微米。人体卵细胞最大。直径120微米左右，有的人150微米。 （四）功能多样，人体有什么功能，组织就存什么功能保护，收缩，分泌，传导兴奋，生殖…… （五）结构复杂。 2、细胞的结构： 下面从结构来了解： 细胞膜：由物质构成（1）脂质膜：最重要的成分为不饱和脂肪酸。食物获得的脂类是必需脂肪酸。（如 W-3 鱼油 w-6植物油，w-9细胞膜是不需要的。）脂质膜是流动的，不是凝固的。 （2）蛋白质：球形蛋白质镶嵌在细胞膜上。a. 受体蛋白:与辨认有关,细胞膜上的眼睛辨认特异性的化学物质.(如一型糖尿病,受体不好,主要糖尿病胰岛素,雌激素:二型糖尿病受体不好,女性雌激素.)排异反应:对从环境中来的有害物质进行排异.如癌细胞,外界80%有害物质进入.举例b.载体蛋白:与物质的运转有关,营养物质进入细胞各种营养能不能进入细胞(如葡萄糖,胰岛素,雌激素)被细胞所利用全靠这个门窗户,所以蛋白质是最基础的营养.举例 c.酶:参与细胞中大量化学反应.d.具有免疫功能的球形蛋白:红细胞特多，不是每一个细胞都有优质蛋白。9种必需氨基酸每一天同时摄入，就不能合成细胞膜上的优质蛋白。人体出问题。细胞膜是细胞的屏障，门户， 围墙。 细胞质：非常复杂，是细胞新陈代谢和物质合成的重要场所。﹙1﹚细胞液，细胞液含营养物质：a.蛋白质，b.糖类，进行生化反应，加工合成运输。c.无机盐。d.水份。e.溶解在水里的物质，人体化学反应在这进行。中性的环境适合反应。 人体所需六大营养素及各大物质的比例： 水 → 65% 蛋白质 → 20% 矿物质→ 5% 碳水化合物→3% 脂类 → 2% 维生素→ 5% 我国比例分配：碳水化合物→脂类→蛋白质 国外比例： 蛋白质→ 脂类 →碳水化合物 正确的比例： 蛋白质 → 碳水化合物 → 脂类 细胞核：是细胞遗传、代谢、生长及繁殖的控制 中心。即决定遗传和变异。 （1）核膜：结构和细胞膜一样，但是更精细。 （2）核基质：结构和细胞质一样是粘稠的物质。 （3）核仁：有的细胞有两个，有的有一个。 复录机为什么关键有两个物质：蛋白质和核酸。核酸就是脱氧核糖核酸DNA和核糖核酸RNA.特别是DNA有人类的密码，如果蛋白质不够，在复录时密码出现错误，就是癌细胞。人每天复制十万个不正常细胞即癌细胞，能不能成为晚期癌，就看自身的免疫功能 。如果免疫功能好，复制错误的细胞会马上被消灭，若不好，到45-55岁晚期临床癌发生。 % 营养素 细胞为什么会生病? 现代人错误的生活方式与饮食习惯使体内毒素不断增加，营养摄取不均衡，导致免疫力低下从而诱发各种疾病 认识毒素 一、“毒”是什么？ 一般认为“毒”是指毒药，有害的化学物质