营养学基础 主讲：陈美珍 汕头大学理学院.ppt

1 据美国媒体8月12日报道，在印度、巴基斯坦等南亚国家出现的一种新型细菌变种基因有可能在全球蔓延，拥有这种基因的细菌是乎对所有的抗生素都有耐药性。有报道称，南亚“超级病菌”正向全球蔓延，目前已传播至美国、英国、加拿大、澳大利亚、荷兰等国，数百人感染，至少5人死亡。该病菌对所有抗生素免疫，目前无确定方法治疗。 日本政府2010.9.6日发表紧急消息说，造成帝京大学附属医院9名病人死亡的超级细菌一位日本男性2年前从印度带入日本的。这个超级细菌是带有“NDM-1”遗传因子的细菌，由于目前还没有特效药可以战胜超级细菌，日本厚生劳动省担心细菌会在日本蔓延，打算采取措施在全国实行大预防行动。 　　据了解，患者在日本帝京大学附属医院住院期间感染的超级细菌名叫“MRAB”，“MRAB”又称“多重抗药性鲍氏不动杆菌”，存在于水和土壤当中，几乎可以抵抗所有抗生素。由于该医院曾刻意隐瞒感染事件，导致日本首次出现大规模不动杆菌感染。健康的人不会染病，因为“MRAB”专找免疫力弱的病患者下手。而这次感染者中超过70%的人是60岁以上老人。 英国诺丁汉大学的研究表示，蟑螂和蝗虫脑部的神经系统组织可以消灭掉90%的超级细菌或是肠病毒，同时又不会破坏人类的细胞。 有观点认为，由于这类昆虫往往生活在极度不卫生的环境下，所以它们对于各种不同类型的细菌，有很多不同的抗体来保护自己，才能避免受到微生物的攻击。 蟑螂表皮一种叫几丁质的物质，具有保湿的功能。同时蟑螂体内有一种叫抗菌肽的物质，能抵抗病菌，涂在脸上也有抗细菌的功能。女子用过含有蟑螂汁的化妆品后，感觉脸部水嫩嫩。有专家认为，在日本、韩国的高端化妆品中，几乎都含有从蟑螂身上提取的几丁质物质。 绪 论 一、学习营养学知识的重要性 1 ．膳食、营养与健康是21世纪食品科技领域重点研究内容 健康是最大的财富 健康的概念不仅包括身体健康,而且包括心理健康。世界卫生组织把健康定义为“不但没有身体的缺陷和疾病,而且要有生理、心理和社会适应能力的完满状态。”因此,只有当一个人的身体、心理都处于良好状态时,才是真正的健康。 健康就像一个空心玻璃球，一旦碎了就不能再恢复了。 2）身体健康的标准： 充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作而不感到过分紧张与疲劳； 2．处事乐观态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔； 3．善于休息，睡眠好； 4．应变能力强，能适应外界环境中的各种变化； 5．能够抵御一般感冒和传染病； 6．体重适当，身材匀称，站立时，头、肩位置协调； 7．眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎； 8．牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现 象； 9．头发有光泽，无头屑； 10．肌肉丰满，皮肤有弹性。 什么是心理健康?其标准是什么? 目前,较普遍的观点认为心理健康是能够充分发挥个人的最大潜能,妥善处理人与人,人与社会环境之间的相互关系。 调查表明，在不少高校的大学生中，患各种躯体疾病如肺结核、肝炎、心脏病等疾患的比率居高不下，各种心理障碍或疾病导致休、退学的大学生人数已占大学总休退学人数的50%左右，而由于自卑、失恋、受挫等心理因素自杀已成为大学生非正常死亡的首要原因。 威胁老人健康十大疾病: 高血压、糖尿病、脑中风、痴呆症、冠心病、慢阻肺、耳聋耳鸣、白内障、关节病、瘙痒症 威胁经理人的十大疾病: 抑郁症、脂肪肝、颈椎病、神经衰弱、慢性胃病、肥胖、脱发、腰肌劳损、前列腺炎、癌症 威胁大学生的疾病:身心健康问题并存 农村居民前十位死因为： ① 恶性肿瘤 95.7/10 万， ② 脑血管病 89.9/10 万， ③ 呼吸系病 70.9/10 万， ④ 心脏病 45.5/10 万， ⑤ 损伤和中毒 21.5/10 万， ⑥ 内分泌、营养及代谢疾病 14.5/10 万， ⑦ 消化系病 10.5/10 万， ⑧ 泌尿生殖系病 7.2/10 万， ⑨ 围生期病 372.2/10 万活产， ⑩ 肺结核 4.2/10 万。 前十位死因合计占死亡总数的 92.9 ％。 原因：营养、生活方式、环境、疲劳 3）健康要素 一 要有均衡营养 二 要有适量的运动 三 要有乐观的态度 四 要有充足的睡眠 钟南山说:“人体健康有五大基石，分别是合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡、早防早治。其中，心理平衡最为重要”。 三餐不定.不運動 壞習慣害短命 4）“黄金分割律 0.618”，保持健康最佳平衡点 “黄金分割”是一种和谐的比