菜用大豆研究进展 - PowerPoint Presentation.ppt

菜用大豆研究进展 国家大豆改良中心 南京农业大学 邢 邯 一、概 述 菜用大豆（Glycine max (L.) Merr.） 又称毛豆。系鼓粒末期籽粒饱满而尚未老熟，荚色、籽粒色翠绿时采青供食用的大豆，是大豆的专用型品种。广义上说，包括菜用或消闲用的成熟有色豆籽粒(盖钧镒，2002) 。 二、菜用大豆生产与贸易概况 中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国 虽然我国毛豆利用有很长的历史，但作为一种产业还比较落后。20世纪70年代，中国菜用大豆生产一直处于农民自给自足的状态。直到80年代改革开放后，才开始从台湾省、日本等引进菜用大豆品种，并逐渐重视选育适合不同生态类型区的品种。近十几年来，菜用大豆的生产和市场得到迅速发展。目前栽培面积10～15万hm2，平均单产5t左右（韩天富），主产区为浙江、福建、江苏等沿海地区。 国际菜用大豆生产、贸易概况 * * * 第二十届全国大豆科研生产研讨会 入世以来，美国、巴西、阿根廷等国的大豆对我国大豆市场冲击巨大，使原本低迷的国内大豆产业发展举步维艰。菜用大豆生产具有巨大的发展潜力和国际市场竞争力，开展菜用大豆研究，发展菜用大豆生产，是应对市场挑战，振兴中国大豆产业的重要策略。 中国是世界上最早食用菜用大豆的国家 据史料记载，宋代（12世纪）开始采摘青豆荚作为菜用。 毛豆这一名词最早出现在明周文华撰的《汝南圃史》（1620）：“毛豆具青壳有毛，又名青豆……”。 《戎菴漫笔》（16世纪后期，明·李诩撰）（豆有二佳种）“豆有香珠者，米粳糯俱有。又有白果豆，以其香类银杏，新出也”，说明已经育成了专门作菜用的优质毛豆品种类型。 毛豆自宋代尤其南宋开始发展。郭文韬在《中国大豆栽培史》（1993）一书中对历史文献里的大豆品种作了归纳，江、浙、皖一带的地方品种，尤其有色豆品种特别丰富。说明历史上毛豆的主要区域是在南方长江流域一带。 我国速冻毛豆出口量约占世界速冻毛豆出口总量的52.0％。主要出口到日本、美国、澳大利亚和欧洲各国。 中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国 中国台湾 菜用大豆的生产始于20世纪40年代末，90年代初有27家毛豆加工厂，出口量达到日本速冻毛豆进口量的94％。但随着岛内的劳动力价格上涨（可达生产成本的50％），台湾的菜用大豆生产和加工业逐渐向大陆东南沿海地区和泰国等地转移。台湾菜用大豆产地主要集中于南部至中部。 142 452 42354 41080 30000 台湾历年速冻毛豆出口量（吨） 2000年，速冻毛豆加工厂11家，种植面积约1×104公顷，总产约6×104t，速冻毛豆出口量约3×104t，占世界速冻毛豆出口总量的34.5％，仅次于中国大陆。 日本菜用大豆年消费量约14t。种植面积约1.29×104hm2，单产约6078kg/hm2，主要产地有千叶、新澙、琦玉、群马、山形、秋田等地区，东京和大阪是主要消费市场。 87.7% 7.5万t 日 本 世界速冻毛豆贸易额(2000) 日本速冻毛豆市场增长率 7.0% 菜用大豆生产中存在的主要问题 1.缺乏适合当地种植的优质高产抗病品种 2.种子成本高，质量差 3.尚未形成高产配套栽培技术体系 4.生产规模小 5.种植面积波动大，市场秩序混乱 6.加工工艺不过关 三、菜用大豆研究进展 （一）菜用大豆品质和选择标准 品质包括： 外观、 食味、 营养保健、 卫生、 储藏等品质 荚 形 颜色 粒重 糖 淀 粉 氨基酸 质 地 蛋 白 脂 肪 维生素 无机盐 活性物质 卫 生 贮藏 国内针对菜用大豆外观品质研究较多，对食味、营养品质的研究较少。 外观品质 最重要的商品品质之一。亚蔬中心（AVRDC）标准：粒大，百粒重≥30g；荚大，每公斤鲜荚≤350个；粒多，成品荚每荚粒数≥2粒；荚和种子的颜色浅绿，荚上的茸毛较少且为白毛或灰毛；灰脐或浅褐脐。 （一）菜用大豆品质和选择标准 食味品质 主要体现在甜度、鲜度、口感、质地、风味、糯性等方面，消费者大多喜欢香、甜、鲜、糯的产品。一般认为，籽粒中蔗糖、谷氨酸、丙氨酸和葡萄糖的含量与食味口感有显著的正相关。菜用大豆质地是个复杂的因素，一般认为硬度低的易煮烂，品质相对较好。此外，某些微量化学成分也影响菜用大豆的风味。总之，菜用大豆的食味品质是多种成分共同作用的结果，仅通过某些成分的分析目前仍难以准确评价其优劣，人工品尝仍是必要的。国家大豆改良中心（2003）通过对我国南方地区400余份毛豆品种研究，初步确立了毛豆品质感官鉴定方法，实践表明该方法简单、方便、有效。 （一）菜用大豆品质和选择标准 营养品质 决定其利用价值的主要因素之一。菜用大豆中含有丰富的禾谷类作物所缺乏的赖氨酸，其籽粒中游离氨基酸的含量比粒用大豆高出近1倍，且氨基酸的组成较均衡，此外，还含有钙、