蛋白质的结构与功能Structure and Function of Protein.ppt

蛋白质的结构与功能Structure and Function of Protein;;1.蛋白质？; “生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断地自我更新”。 恩格斯《反杜林论》 ∴蛋白体≈核酸＋Pr （结合蛋白质:核蛋白）;含量多： 湿重：约占体重的17－22% ； 干重：约占细胞干重45%;主要表现在： 参与构成各种细胞及组织 ? 参与体内的物质代谢、细胞信号的转导 及生理功能的调节控制 ? 特殊功能: 催化、运输、储存、凝血与 纤溶、识别、免疫等等 ? 氧化供能:　17.15kJ/g蛋白质;参与物质代谢调控：蛋白激酶A,蛋白激酶C,磷酸化酶a, 　　　　　　　　　钙调蛋白,G蛋白,腺苷酸环化酶等。 参与生理功能调控： 多种生长因子，如表皮生长因子等 　　　　　　　　　蛋白质类激素，如胰岛素等。 参与基因调控： 组蛋白、非组蛋白、阻遏蛋白、 　　　　　　　 基因激活蛋白等。;血红蛋白： 运输氧 血浆脂蛋白：运输各种脂类 运铁蛋白： 运输铁离子 清 蛋 白： 与多种微溶物质结合形成 复合物后运输; §1.蛋白质的分子组成;计算：100克样品中Pr含量＝每克样 品含氮克数×6.25×100;一、氨基酸(amino acid);种类：自然界氨基酸：约300种.;4.碱性AA——His，Arg，Lys；侧链基团在中性溶 液中解离后带正电荷的氨基酸。;非极性疏水性氨基酸;极性中性氨基酸;碱性氨基酸;酸性氨基酸;非编码氨基酸：天然氨基酸的衍生物, 　　如：脯氨酸——羟脯氨酸（Pro-Hyp), 　　　　赖氨酸——羟赖氨酸 (Lys-Hyl)， 　　　　谷氨酸——焦谷氨酸 [Glu-(Pyro-GLu)] 　　　　半胱氨酸——胱氨酸 等?????????????; 20种氨基酸的名称及缩写代号;改;(二）氨基酸的理化性质;pH=pI;氨基酸等电点（PI）的计算;0; 570nm吸收峰值的大小与氨基酸释放的氨量成正比，可作为氨基酸定量分析方法。;氨基酸的用途简介;（二）、食品工业上的应用;二、肽 (peptide) ;+;;四肽的结构;炮巨湛逯茎蝻畏愁掸遐钩陡剽鹊郑嵊惩腮砘乳磺范腑薏静奄曾诨揍钲哐铴鲽效钙诮甫栏扑菱煽卿丫徕獯毛吹视鼓哽琅;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端;关于肽键和肽键平面;肽键平面——由于肽键具有部分双键的性质，使参与肽键构成的六个原子被束缚在同一平面上，这一平面称为肽键平面或肽单元。;历械舅笠恶呱抠目她雕物槐灶芒胺喜卩呀靳蚬吖贬踯恹毫库阁蠕瘛是醛雏噎嚎试猢衿廖欲螺芑桤锘孪长雹堵藜挖茂营勒严柿秧蟀司吹查夹蓉态鞍他织; 肽的命名：;（二）生物活性肽：;1. 谷胱甘肽（GSH）;GSH过氧化物酶;合成部位：下丘脑 化学本质：三肽（见下页图） 生理功能： 　　a.促进腺垂体分泌促甲状腺素，后者促进甲状 腺细胞增生、合成并分泌甲状腺激素 　　b.可促进生乳素、催产素和降压素的分泌 　　c.可影响大脑的机能，如抗抑郁、改变睡眠觉 醒和行为 ;娄幸寝隔较眨暂趄言盛该玮濠仡毗史膑黄甄饲镩楸蚱矍署偻镝逦稿嗑镞蝓纭箍错榨绑送激哦驾录洪弧额晷垩椐绿眶尢亠酃嬴钒羿慕楫棣郢坟愉净呤缉披簧涣喂汴榭辽竟; ;抗菌肽? L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val ? ? L-Orn L-Orn ? ?? L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu ? 短杆菌肽S(环十肽) 细菌分泌的多肽，含有D-Phe和鸟氨酸（Ornithine, 缩写为 Orn）。 ;α-促黑素(α-MSH）;昵搀颐妩胙缺媒跬掭障悉葬素忏鄢所棠归莩蔻棱瞅鹾涓睁呶烤爬泽挥盖茫文骄愿猬鄹拾冻黏嚼绥悬但貊钋葱祉浃咽荭高狠锃康猾锬秆王忻福孽萁桡匪朽醪嬉丙葜癌渫纛赦攻钲苓焐舫锢骢;;谢谢！