昆明清源牧业有限公司生产部屠宰组工作手册.doc

昆明清源牧业有限公司 生产部屠宰组工作手册 目录 1基本行为规范…………….……………….………………..1 2屠宰组岗位职责…………….……………………………...2 3屠宰组程序标准 .……………………….…………………3 4屠宰组绩效考核标准……………...……………………….4 5技术文件标准…………………………………...………….5 基本行为规范 C00２ 工作表名称：基本行为规范 制度标准号 具体细则 违反处罚 1 遵守公司各系统制度，并积极参与公司制度建设。 根据各系统制度 2 日常行为规范 扣分 经济处罚 辞退 2.1 仪表规范 2.1.1 员工应注重整洁 2.1.2 员工应注重 2.2 言谈规范 2.2.1 禁止反对政府，社会及现行法律的言论。 2.2.2 言谈应当礼貌、庄重、禁止粗言秽语、出言不逊，随时体现个人修养 2.2.3 言谈随时维护公司形象，禁止向公司以外人员谈论公司及同事是非。 2.2.4 对于公司工作制度、程序、工作计划、上级领导协调安排等，如有不同意见，可同具体相关人员讨论建设性意见、向上级提交合理化建议，禁止私下相互议论是非。 2.2.5 如对同事有意见，需正面提出改进意见，或向上级在会议场所正面反映，禁止背面议论是非。 2.2.6 对下级执导工作需耐心诚恳，禁止粗暴言语。 2.2.7 禁止议论同事人格是非。 2.2.8 言谈积极客观，禁止各种负面言论。 2.2.9 员工信仰自由，禁止评论他人信仰是非。 2.3 行为规范 2.3.1 遵守国家各项法律法规。 2.3.2 遵守公司各系统制度。 行为端庄， 随时以具体行动体现良好个人修养及公司形象。 2.3.3 禁止一切损公利私的行为。 2.3.4 工作时间应全神贯注，禁看杂志、电视、报纸以及抽烟，以增进工作效率并防危险。 2.3.5 每日应注意保持地点环境清洁。 2.3.6 严谨操守，收受与公司业务有关人士或的馈赠、贿赂或向其挪借款项。 2.3.7 严格遵照公司工作制度、程序、工作计划、领导协调等进行相关工作，禁止阳奉阴违敷衍塞责的行为 2.3.8 禁止泄漏业务或职务上机密 2.3.9 爱护本公司财物， 屠宰组岗位职责 昆明清源牧业有限公司 工作表序号：QM-YZ-02 编号：Q/QY-QM-YZ-02-2008 名称 序号 中文 屠宰组岗位职责 1 岗位：屠宰组 2 岗位责任 2.1 负责鹅由原料到鹅成品的生产，定期对屠宰车间进行消毒、清扫 4 岗位工作标准 4.1 吊挂 4.2 放血 4.3 浸烫 4.4 拔毛 4.5 取肝 4.6 分割鹅副产品 4.7 消毒、清扫屠宰车间 4.8 完成公司临时安排的任务 屠宰作业标准 昆明清源牧业有限公司 工作表序号：QM-YZ-01 编号：Q/QY-QM-YZ-01-2008 名称序号 中文 屠宰作业标准 1 吊挂 1.1 用双手提住侍宰鹅双脚将鹅垂直倒挂在支架上，提鹅时要轻提轻放，吊挂前用水冲洗干净鹅体 2 放血 2.1 采用人工割断气管和血管的方式放血，放血时间为5分钟（CTP1）左右，直到完全放完血为止 3 浸烫 3.1 充分放血后的鹅体提到浸烫池中浸烫，浸烫时要不断搞拌，浸烫热水温度为60—70℃（CTP2） 4 拔毛 4.1 经浸烫后的鹅体放在操作台上进行人工拔毛，拔取大毛后放入冷水槽中拔细毛，拔细毛中要不断放水冲洗同时使残余的细毛飘浮起来，以上工作中注意不要挤压鹅体腹部 5 取肝 5.1 按照《鲜鹅肝生产标准》进行取肝 5.2 按照《产品分级标准》进行分级 5.3 按照《包装标准进行包装》进行包装 5.4 胴体分割 5.5 按照《产品生产标准》对胴体进行分割 5.6 包装入库 5.7 按照《产品生产标准》和《产品包装标准》对产品包装入库 技术文件汇编 序号 记录名称 标准编号 受控状态 生产部屠宰组表格汇编 序号 记录名称 标准编号 保存期 01 屠宰鹅交接汇总表 Q/QYGRM-CX-11-JL-12 长期 02 工艺纪律检查纪录 Q/QYGRM-CX-11-JL-13 3 03 每日产肝统计表 Q/QYGRM-CX-11-JL-14 3 04 屠宰纪录表 Q/QYGRM-CX-11-JL-15 3 05 冷藏温度纪录表 Q/QYGRM-CX-11-JL-16 3