气调贮藏对草莓细胞壁酶活性的影响.pdfVIP

第 27卷第 1期 ；OODMACHINERY V0I．27，No．1 2011年 1月 ∥ 誊— ■ 。0 Jan．20 11 气调贮藏对草莓细胞壁酶活性的影响 Studyoftheeffectsofcontrolledatmosphere storageonenzymes activitiesofcellwallofstrawberry 胡花丽 李鹏霞 王毓宁 王 炜 李志强 HU H ua—li LIPeng—xia WANG Yu—ning WANG W ei LIZhi—qiang (江苏省农业科学院，江苏 南京 210014) (InstituteofAgriculturalProductsProcessing。JiangsuAcademyof AgriculturalSciences，Nanjing，Jiangsu210014，China) 摘要：以苹莓为材料 ，研 究不同气体成分 处理及冷 藏对果 实 rea病菌侵染导致大量鲜革莓果实失去食用价值 在生产 纤维素酶(CS)、果胶 甲酯酶(PE)及多聚半乳糖醛酸酶(PG) 中，利用高浓度 CO。气体抑制新鲜果蔬真菌腐烂 已较普遍 活性的影响。结果表 明，0 O +10 CO 处理增强了果 许多学者对不同草莓品种的研究_l]表明，气调贮藏可延长 实 CS、PE和 PG活性 ；11 02+10 CO2处理 亦增强 了果 果实货架寿命 、减缓衰老和抑制腐烂 ，这与气调贮藏 降低果 实PE和 PG活性，其 对低温 贮藏果 实 CS活性的影响不显 实的呼吸强度和乙烯释放量有关 ，但果实长期在高 CO。浓 著 ，但增强 了货架果 实的 CS活性 ；3 0 +5 CO 处理对 低温贮藏果 实CS和 PG 活性 的影响不显著 ，而导致货架期 度下贮藏易产生无氧呼吸，导致果实产生异味及表面颜色消 CS和 PG活性增 强，但 显 著降低 了果 实的 PE活性。说 明 褪 ，当果实由低温贮藏条件移至室温后这些伤害症状变得更 0 O。+10 CO。处理加快果 实软 化与其诱导果 实 CS、PE 严重 ]。笔者前期对丰香草莓 的研究_c]发现 ，在单纯 1O 和 PG活性升 高有 关，3 O +5 CO 处理主要是通过抑 c0z的条件下贮藏 8d后 ，果实表面 的颜色消褪 ，且产生无 制 PE活性而减缓果 实的软化进程 。 氧呼吸，软化速度加快 。软化是绝大多数果实从成熟到衰老 关键词 ：草莓 ；气调 贮藏 ；细胞壁酶 的一个必然生理过程 。果实 的变软是 由于细胞壁 降解而引 Abstract：Enzymesactivitiesofcellwall(eellulase，peetinesteraseand polygalacturonase)ofstrawberrystoredindifferentgascompositions 起 ，果实中含有多种细胞壁代谢酶，有些酶在果实整个成熟 (0 o2+10 CO2，11％ O2+ 10％CO2，3 O2+5 CO2)and 过程 中都存在 ，有一些会随着成熟而增加