FRD34-1-微波炉烹调性能评价表（烧烤）.doc

决 决 裁 制定人 微波炉烹调性能评价表 实验项目 阶段 分数 判定 EPP DPP LPP #1 #2 #3 热分散 Short Bread ● 奶油 松饼 ● ● ● 热供给均匀性 Fatless Sponge Cake ● ● ● 重糖重 油蛋糕 ● ● 重负载热供给 Covred Apple Cake ● ● ● 烤鸡 ● ● 综合分数 合格与否 综合评价 指示项 *** （烧烤炉的基本性能） 文件号 版次 制定日 适用型号 KO- 实验日 开发阶段 EPP （ ） DPP ( ) LPP ( ) 其它 ( ) 实验人 -重负载热供给项目“Covered Apple Cake”和“烤鸡”在热风对流的炉子上用“热风对流”烹调，只利用上下加热衷管的用“Combination”烹调。 -合格判定基准： ＊E.P.P 表是20分满分，应14分以上。 ＊D.P.P 表是25分满分，应18分以上。 ＊L.P.P 表是25分满分，应18分以上。 表示：各开发阶段烹调实 Short Bread 型号 产品阶段 实验日 额定 功率 实验人 烧烤温度 时间 Tray重量 条件 材料面粉 500g 人造黄油 200g 方糖 200g 鸡蛋 2个（55～60g/个） 盐水 3g 初始温度—冷藏温度（2～7℃） 容器—直接在Tray上 方法 搅开，使鸡蛋清和鸡蛋黄好好混合后放入其它材料。 混合物弄成团放在冰箱至少12小时，使温度到2～7℃。 切和面20分钟之前，取出来放置后，按炉子盘子大小切。 放入炉子，按给定的时间和温度烤。 从炉子取出放在织网后，评价上下面颜色变化及烤的程度。 3. 评价 等级（分数） 变色程度 烤的程度 5 整体上均匀变成浅褐色 脆，烤得好 4 周边和中心颜色差1个阶梯褐色 从中心同心圆方向向上10mm面有面粉味 3 周边和中心颜色差2个阶梯褐色 从中心同心圆方向向上20mm面有面粉味 2 部分颜色深，混有浅褐色 整体上没烧焦，但部分有没熟 1 很深的褐色 烧焦或没熟 4.结果 烤的状态： 变色程度： 综合评价： 5.照片： 分数 奶油松饼 型号 产品阶段 实验日 额定 功率 实验人 烧烤温度 时间 Tray重量 条件 材料面粉 60g 黄油 60g 水 120g 鸡蛋 3个（55～60g/个） 少量食用油 初始温度—室温 容器—直接放在Tray上 方法 玻璃碗里放入黄油和水加热到80℃。 1里放入过筛子的面粉加热1分。 2里慢慢放冲好的鸡蛋，充分揉面，用木头杓摇起来时，其面团掉的速度慢。 Tray上面涂薄薄的食用油，一勺一勺排列成圆形烤。 炉子里放10分钟后取出来评价。 3. 评价 等级（分数） 变色程度 烤的状态 5 均匀地变成浅褐色 膨胀均匀，维持原来模样。 底部容易从盘子拿开。 4 底部比上面颜色深，但整体上颜色分布均匀。 容易从盘子拿七，但膨胀不够，原来形状破坏。 3 无上下偏差，但整体分布越往中心越深。 膨胀不够，原来形状破坏， 底部不容易从盘子拿开。 2 上下偏差深，整体颜色分布散开 底部不容易从盘子拿开， 原来形状没能维持破坏掉。 1 底部或上面烧焦 底部烧焦或里面没熟。 4.结果 烤的状态： 变色程度： 综合评价： 5.照片： 分数 Fatless Sponge Cake 型号 产品阶段 实验日 额定 功率 实验人 烧烤温度 时间 Tray重量 条件 材料面粉 100g 玉米淀粉 100g 烘焙粉 1tsp (3g) 白糖 150g 鸡蛋黄 3个（55～60g/个中分离出来） 鸡蛋清 3个（55～60g/个中分离出来） 温水（40～50℃） 30ml 烘焙纸 初始温度—常温 容器—直径260mm的蛋糕框。 方法 混合温水和鸡蛋清，用搅拌器好好混合。 上述混合物加白糖和鸡蛋黄，再用搅拌器混合2分30秒。 面粉，玉米淀粉，烘焙粉混合在一起，过筛子，一点一点放入到鸡蛋-白糖混合物，用勺子小心好好摇，不让泡沫消失。 蛋糕架里抹点油，烘焙纸放在底部和侧面，这里倒面团。 蛋糕